羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關(guān)中漢族風(fēng)味美饌，源自陜西省渭南市固市鎮(zhèn)。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名吃的“總代表”牛羊肉泡饃是***著名特色主食。他們擅長烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圓餅，當(dāng)時稱“托托饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，后經(jīng)不斷發(fā)展，到清朝后期，西安出現(xiàn)第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現(xiàn)在，牛羊肉泡饃已享譽國內(nèi)外。今天就給大家分享這款泡饃的***工藝，希望會對大家有所幫助。
準(zhǔn)備材料
原料：面粉500克，酵面50克，堿面3克，羊肉、牛肉各500克。
調(diào)料：香菜20克，精鹽5克，羊骨湯1500克，味精2克，香料包1個，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
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1、牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3小時去凈血污。
2、將羊骨湯放入鍋內(nèi)，加入香料包燒開，再離火晾涼。
3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內(nèi)，大火燒開，改用小火鹵煮至3小時左右，加入精鹽，再煮約1小時撈出，切成厚片。
4、將面粉內(nèi)加入用水化開的酵面和勻成面團(tuán)靜置發(fā)酵，再用堿水揉勻，揪成每個約50克重的面劑，搟成面餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、將餅掰成小塊放入碗內(nèi)，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。提示：酵面中的堿量以面沒有酸味為宜。
羊肉湯的***2
準(zhǔn)備：茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、味溢匙羊肉精粉（某寶有售）
做法：將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗，用紗布濾出。將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時，.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片炒熟后撈出。將炒熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火，取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。
羊肉湯的***有很很多種***，我就簡單介紹兩種，做法不一樣，味道也會有差別，但是每種做法也會有自己的獨特味道，看大家自己喜歡及自己擁有的條件去選擇適合自己的***工序。祝各位朋友生意火爆。
