花椒油(花椒油怎么吃)

  • 美食
  • 2023-04-19 15:49

花椒油是一種是從花椒中提取的調(diào)味品,它麻味較重,椒香濃郁,尤其是在涼拌菜上使用,會賦予特殊的香氣和麻味,讓人聞著就口水直流,無論涼拌,蘸水,還是面條,花椒油都堪稱一絕,做花椒油一般都是用鮮花椒,這樣***出來口感更好,麻香更濃郁,麻味更綿長,而干花椒炸油,雖然味道也不錯,但多少還差那么一點意思。

花椒油的發(fā)明,使得菜肴有了進一步的提升,不僅能輕松調(diào)味,而且還能給食物增加亮度,看一眼就有食欲,入口嚼都先是香,然后是舌尖稍稍有點麻,但絲毫沒有嗆的感覺,很舒服,很溫柔的香麻,情不自禁,就會想嘗試第二口,可能這就是美食的魅力所在,在重麻重辣的四川、湖南一帶,花椒油可是家家戶戶必備的調(diào)味品,今天分享一道自制花椒油(鮮青花椒),讓奇妙的麻味、香味,混聚于一起,喜歡可以收藏一下。

花椒油的做法

食材:鮮花椒、桂皮、香葉

1、新鮮的青花椒一斤,剔除大的樹枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要扎到手,然后清水沖泡洗一下,晾干備用,一定要晾干。

2、等鮮花椒徹底晾干后,放進一個耐燙的容器中,鐵鍋、不銹鋼盆都行,放入幾片香葉、桂皮,放點大料很有必要,可以釋放出很好的香味。

3、準(zhǔn)備900毫升的菜籽油,把油加熱至6-7成熱,油溫大概200度左右,此時的油溫很高,一定要小心燙傷。

4、花椒油總共分三次淋油,不可一次性全部倒入,具體操作應(yīng)該注意。

先舀3勺熱油到花椒里面,稍微攪拌一下,這是第一次淋油。

接著等待油鍋冒小青煙時,再將熱油淋2-3勺到花椒里,這是第二次淋油。

5、待鍋里油冒大青煙,整個油都感覺開始冒煙的時候,關(guān)掉火源,將所有油緩慢淋入花椒里,期間翻拌一下,使花椒受熱均勻,這是第三次淋油。

6、油溫很高,花椒受高溫***會張口,瞬間激發(fā)花椒的香味,非常濃郁,但是一直高溫爆,青花椒的香味也會揮發(fā)很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。

7、等花椒油溫度自然冷卻,封上一層保鮮膜,還需要放置天,浸泡夠24個小時。

8、第二天揭開的時候,全是濃濃的花椒味,麻味層次應(yīng)該豐富,后勁兒十足,那麻味真是絕了,全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了兩天,里面吸了很多油,在漏勺里面瀝一下,再裝進瓶子中,可以涼拌烹飪,這一小瓶用上一年沒問題。

10、剩余的花椒也別浪費,裝進瓶子中使用,燒菜的時候放一些,效果也非常不錯,我嘗了兩顆,那味道真夠勁,炒一盤菜用5、6顆就差不多了。

技巧總結(jié)

1、這樣做的花椒油,可以放很久,夏天放冰箱冷藏,冬天放常溫,這一瓶能用一年。

2、一斤花椒大約900毫升菜籽油,烹制的過程中,油要沒過花椒粒,沒有菜籽油,用玉米油也行。

3、淋油的過程要分三次進行,隨著油溫的升高,前兩次淋2-3勺,激發(fā)出香味,最后一次是干爆,花椒會全部張口,釋放出大量的麻味。

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