一進入冬季，天氣逐漸降溫，總感覺手腳冰涼，就是想吃點熱乎的，尤其是肉類，多數(shù)人都無肉不歡。但是冬季進補要營養(yǎng)均衡，不能一味地吃大魚大肉，日常飲食也要葷素搭配，這樣才吃得更健康，冬季不用餐餐吃肉，也要多吃點蔬菜，一樣補充營養(yǎng)，下面和大家分享6道健康家常素菜，清淡少油，驅(qū)寒暖胃。
蠔油燒三菌1.準(zhǔn)備平菇一朵，把根去除，撕成均勻的小塊。
準(zhǔn)備杏鮑菇一個，切成菱形片。
準(zhǔn)備香菇幾朵，把莖切掉，改刀成均勻的小塊。
全部放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用，浸泡能充分去除菌菇中的灰塵和雜質(zhì)。
準(zhǔn)備泡椒幾根，切成小段，切點姜末、蔥花、蒜片、線椒圈備用。
2.把菌菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感，水燒開以后把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮?xí)r撈出，這一步主要是為了去除菌菇的澀味，快速用涼水沖洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水備用。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后起鍋，倒入青紅椒等小料爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化，放入菌菇顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。
開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料，把顏色炒均勻，再勾一點薄芡把湯汁收濃，讓調(diào)料更好地吸附在菌菇表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道鮮香嫩滑的蠔油三菌就做好了。
魚香白菜1.準(zhǔn)備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中抓洗干凈備用。
切點蒜末、小米椒、姜末、蔥花備用。
2.把白菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入味，再放入一點植物油，防止白菜中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把白菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，白菜變色以后立即倒出來，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味，加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)魚香汁，比例不受限制。
再加入老抽2克，讓湯汁的顏色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，倒入白菜轉(zhuǎn)大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最后淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了。
秋葵蒸粉絲1.準(zhǔn)備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘，泡好以后切成段。
準(zhǔn)備適量的秋葵，放入清水中洗干凈，把蒂去除從中間切開，另外留出來兩根秋葵切成圈，再切一點紅椒圈，用來配色。
2.把切好的秋葵擺放在盤中，把粉絲均勻鋪在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。
3.準(zhǔn)備蒸制：鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
4.調(diào)料汁：切點蒜末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，放入少許食鹽，雞精1克，白糖少許提鮮，加入少許溫開水化開調(diào)料，再切點姜末放入盆中，攪拌均勻備用。
秋葵蒸好以后取出來，均勻淋上調(diào)好的料汁。
5.鍋內(nèi)燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味即可，一道簡單快手的秋葵蒸粉絲就做好了。
素炒三樣1.準(zhǔn)備一個青蘿卜，清洗干凈，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲。
準(zhǔn)備胡蘿卜一個，去皮以后洗干凈，也切成細(xì)絲，清洗干凈。
準(zhǔn)備干木耳一把，提前泡發(fā)，切成絲。
切點姜絲、蔥段、小米椒圈，再來點一小塊肥膘肉，切成條用來煸豬油。
2.把食材焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽和雞精入底味，再倒一點植物油和白醋，防止配菜中的營養(yǎng)成分流失，保持配菜鮮亮的色澤，水燒開以后把食材放入鍋中，焯水1分鐘左右，斷生以后倒出來快速過一下涼水，防止食材回軟。
3.鍋內(nèi)加少許底油，放入切好的肥膘肉煸炒出里面的油脂，這樣炒出來的菜會更香，肥肉炒香、炒焦以后撈出，把蔥、姜和小米椒倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入食材轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓食材均勻裹上油，以免大量出水。
加入食鹽2克，雞粉1克，五香粉1克，白糖少許提鮮，翻炒化開調(diào)料，再勾入一點水淀粉讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清淡爽口的素炒三樣就做好了。
上湯娃娃菜1.準(zhǔn)備三顆娃娃菜，切掉根部再改刀成長條。
準(zhǔn)備兩個皮蛋，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛簦谐尚K。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成薄片。
切點蔥花、姜絲備用。
2.把娃娃菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入適量的雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋鎖住娃娃菜中的營養(yǎng)，防止娃娃菜變色，水燒開以后把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以后倒出控水。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把肉片放入鍋中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和蔥姜末倒入鍋中炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克調(diào)味，雞精或者雞汁可以稍微多放一點，沒有用高湯放得少的話，湯會有一些寡淡，再加入蠔油5克增鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，把娃娃菜倒入鍋中。
轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后淋入一點芝麻香油，攪拌均勻即可，把娃娃菜盛放在盤中再澆上湯汁就能食用了，一道清淡營養(yǎng)的上湯娃娃菜就做好了。
酸辣蓮藕1.準(zhǔn)備蓮藕兩節(jié)，把外皮削干凈，先切成厚片再切成長條，切好以后用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗干凈，再放入清水中加入少許白醋，一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色。
準(zhǔn)備一點青紅椒，切成長條為菜品增色。
切點蔥花、姜末備用。
2.把蓮藕焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把蓮藕放入鍋中，倒入一點白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒繼續(xù)焯水10秒鐘，倒出來快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在余溫下變軟，口感不夠清脆。
3.起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入一小把干辣椒，開小火一起翻炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋5克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘，再勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清脆爽口的酸辣蓮藕就做好了。
