#良品上桌就是年#過(guò)年吃雞大吉大利，雞怎么做才更好吃更上檔次呢？下面給大家介紹30款雞肉菜品，做法精簡(jiǎn)，味道一流，吃過(guò)之后讓大家贊不絕口。
地鍋雞
1.把雞剁小塊后，用開(kāi)水把雞塊汆一下。
2.鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開(kāi)了，就可以揪成小塊餅貼在菜周?chē)筒松稀?/p>
4.鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。
紅油雞塊
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。
1.將蔥白切成約2厘米的節(jié)，放在盤(pán)中墊底，將仔雞斬成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊放在蔥白上。擺成“三疊水”形。
2.將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽、調(diào)制成紅油味汁淋在雞塊上即成。
蔥油雞
1.將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈。
2.鍋內(nèi)加白鹵水燒開(kāi)，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透后剁成條塊，整齊地按原形裝盤(pán)。
3.鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，均勻澆入盤(pán)中。
4.鍋中火上倒油燒熱，將蔥白絲、姜末炒香、澆淋在雞身上即成。
大盤(pán)雞
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。
2.多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
4.加砂糖，鹽，料酒開(kāi)始燜15分鐘。倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出鍋。
麻辣雞片
材料：熟雞肉、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1.把干凈的蔥白切成"馬耳朵"形，放在盤(pán)中間墊底。
2.熟雞肉去骨，片成約長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的薄片，抖勻裝在盤(pán)中，然后撒上花椒粉，淋在調(diào)入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃時(shí)和勻即可。
農(nóng)家炒雞
1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。
2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉(zhuǎn)小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入盆中即可。
川東風(fēng)味雞
1.將雞胸肉洗凈，切條；青尖椒、紅尖椒均洗凈，切段。
2.鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。
3.調(diào)入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續(xù)炒熟即可。
紅燒雞翅
材料：生雞翅、凈冬筍、水發(fā)香菇、姜拍破、蔥挽結(jié)、鹽、料酒、味精、糖色、香油、鮮湯、化豬油。
1.冬筍切片、香菇對(duì)剖成兩片，雞翅斬去翅尖，每個(gè)雞翅從關(guān)節(jié)處斬成兩節(jié)。
2.炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時(shí)，放入雞翅過(guò)油，再放入鍋內(nèi)，摻鮮湯、加鹽、料酒、姜、蔥、糖色、燒沸后撇去浮沫，移至小火直至雞翅燒熟，加入冬筍、香菇，繼續(xù)燒至雞翅熟透后，揀去姜蔥，用中火將湯汁收稠，加味精、香油推勻，起鍋裝盤(pán)即成。
燒椒大盤(pán)雞
材料：凈烏雞、鹽、雞精、鹽、辣鮮露、白酒、青椒、蔥花、小米椒節(jié)、
1.把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。
2.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過(guò)油后倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味，炒至略帶干香起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花和少許小米椒節(jié)，用熱油激香即可成菜。
魚(yú)香八塊雞
1.雞去骨洗凈，斬塊，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。
2.調(diào)碗汁：鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉、味精、鮮湯攪勻。
3.油溫六成熱下入雞塊炸熟撈出。等油溫回升到六成熱再下入復(fù)炸撈出裝盤(pán)。
4.鍋留底油，下泡椒末，姜蔥蒜末炒香炒出紅油，噴入碗汁。收汁，倒入雞塊炒勻，起鍋裝盤(pán)成菜。
農(nóng)家尖椒雞
材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。
1.將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗凈，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細(xì)；老姜、蒜去皮洗凈，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2.鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，燒開(kāi)至沸，撇去浮沫，燒至肉熟。
3.倒入青豆和勻，用淀粉勾芡收汁，至濃稠時(shí)，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成。
魚(yú)香雞排
1.全蛋糊：雞蛋加淀粉攪勻。
2.雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制。
3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋里炸至金黃撈出改刀裝盤(pán)。
4.調(diào)滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用。
5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可。
沸油雞
1.將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過(guò)油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
尖椒仔雞
1.將仔雞去內(nèi)臟洗凈，改刀切成2厘米見(jiàn)方的方塊，用鹽腌一下；尖椒洗凈，切滾刀塊，備用。
2.鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋內(nèi)留少許底油，將小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調(diào)味，裝盤(pán)即可。
回鍋雞
1.仔公雞肉洗凈，切成小條塊，蒜苗洗凈，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干凈，斜切成段；豆瓣剁細(xì)。
2.鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。
3.鍋內(nèi)燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、干辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤(pán)中即可。
川蜀花椒雞
1.鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小時(shí)后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。
2.把清遠(yuǎn)雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤(pán)，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成。
石鍋泡菜雞
1.將仔雞洗凈，瀝干水分，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁，腌漬2小時(shí)后使用。
2.腌漬后的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用。
3.鍋留底油，三成熱時(shí)下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調(diào)入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內(nèi)即可上桌。
肥腸雞
1.土公雞宰殺治凈，斬塊，肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。
2.凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開(kāi)，然后放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。
3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。
酸菜苕皮雞
1.將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時(shí)備用。
2.取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開(kāi)小火攤成苕皮，待用。
3.把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調(diào)成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。
醋溜雞
1.將仔公雞腿肉去骨，橫順劃幾刀斬成對(duì)角寬兩厘米的斜方塊。冬筍切成"梳子背"形。姜、蒜分別切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁細(xì)。
2.雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁待用。
3.鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時(shí)，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽后潷油，留下余油在鍋里，下泡辣椒炒至油呈紅色時(shí)，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁后，起鍋裝盤(pán)即成。
火鍋雞
1.將三黃雞清理干凈后，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。
2.油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬制成辣鹵，最后將三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可。
青椒煸仔雞
材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。
1.將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見(jiàn)方的塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片。
2.鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時(shí)撈出，鍋內(nèi)留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤(pán)即可。
薯?xiàng)l串串雞
1.將雞蒱肉洗凈切片，穿串，土豆洗凈，切條。
2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤(pán)中。
3.鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤(pán)中。
4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。
葫蘆雞
1.將雞殺好，去毛，去內(nèi)臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2.將水燒開(kāi)，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒(méi)雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結(jié)、姜片，上籠用大火蒸透取出。
3.然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時(shí)要用手勺輕輕翻動(dòng)，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤(pán)，另跟椒鹽1小蝶即成。
