玉米面發(fā)酵方法：
加酵母粉或蘇打粉與玉米面一起和，最好用溫水，和到手上無面渣即可。把面團(tuán)放在盆里，再用干凈濕潤的毛巾將其蓋住20分鐘，若要充分發(fā)酵可放一個(gè)晚上或半天則效果更好。玉米面發(fā)酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和面粉一起發(fā)，面粉與玉米面比例是2比1。
玉米面發(fā)糕：
主料：玉米面500克，大棗150克。
調(diào)味料：優(yōu)質(zhì)紅糖100克。
其他：面肥75克，堿面5克。制法:
1、將大棗洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。2.將面肥放入盆內(nèi)并加水，后加入玉米面和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)起，先加堿水揉勻，再和入優(yōu)質(zhì)紅糖揉勻。
3、將屜布浸濕鋪好，把面團(tuán)攤?cè)雽喜忌?，用手蘸水抹平約2厘米厚，將大棗均勻擺在上面用手輕按，上籠用旺火蒸20至25分鐘即熟。4.將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。
特點(diǎn):健脾美味，色澤金黃，粗糧細(xì)做，香甜適口。
