剛回家那幾天媽媽總會(huì)做酸菜魚,連續(xù)很多天家里的午餐或者晚餐都是魚。我從小就愛吃魚,慢慢長(zhǎng)大了喜歡吃辣,媽媽就會(huì)做酸菜魚給我吃。媽媽是鄰里間公認(rèn)的好廚藝。她做的酸菜魚里薄薄的魚片蘸著慢慢濃香的汁,辣但會(huì)讓人覺得特別享受。回到學(xué)校,也總會(huì)在食堂尋覓酸菜魚的蹤影,但讓人惋惜的是,總沒能找到一家店鋪?zhàn)龀鰜淼乃岵唆~像媽媽做的那樣好吃。
尋覓無(wú)果的我只能在家自己***了,用老一輩人的話來說,那就是自己動(dòng)手豐衣足食。媽媽不在身邊,那就自己給自己熬一鍋酸辣開胃又好吃的酸菜魚。但是當(dāng)我走進(jìn)菜市場(chǎng),面對(duì)眾多的魚類品種的時(shí)候我陷入了糾結(jié):***酸菜魚要用什么品種的魚才最好吃呢?
于是我當(dāng)下就給媽媽打了***,媽媽說一般******酸菜魚都是用巴沙魚,有些黑心商家甚至?xí)冒蜕臭~充當(dāng)龍利魚來售賣給顧客,但是巴沙魚一般都是飼料養(yǎng)的,魚肉松散***成酸菜魚會(huì)遜色許多,真正的龍利魚價(jià)格稍高,自己在家***的話應(yīng)該挑選一種價(jià)格劃算,味道也不差的魚,就合適了。而符合這些標(biāo)準(zhǔn)的魚,就是草魚,而在飯店,也經(jīng)常見商家用草魚來做酸菜魚,所以我們?cè)诩矣貌菰瓉碜鏊岵唆~錯(cuò)不了。
草魚是典型的草食性魚,一般吃水底的藻類,所以相對(duì)其他魚來說,草魚比較干凈。而且草魚的產(chǎn)量比較多,價(jià)格也算中等。說完這些,媽媽還把***酸菜魚的步驟交給了我,大家一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí),以后在家也可以做出媲美飯店的酸菜魚。
準(zhǔn)備好食材:壇酸菜、草魚片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、蔥姜蒜、生粉、開水
第一步:將腌制的酸菜切成稍大的絲狀,太細(xì)了在吃的時(shí)候就不容易夾起。泡椒的根部去掉切丁,取適量蔥姜蒜洗凈后切片。再將小紅椒洗好切粒,辣椒品種和數(shù)量可以根據(jù)自己的愛好添加。
第二步:將切好的魚片放入盆里,加入食鹽、胡椒粉、食鹽、料酒腌制入味。魚片自己切不好可以在買魚的時(shí)候讓老板幫忙切好,注意跟老板說不要切太薄了,太薄的魚片容易煮散,太厚的不易入味。
第三步:起鍋熱油,油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[姜蒜及泡椒和小米椒,再放入酸菜一起炒出香味,然后倒入開水,以沒過酸菜最佳,要預(yù)留一些高度放魚片。
第四步:鍋中水燒開后放入魚片,盡可能的不要翻動(dòng)魚片,待魚湯逐步變白,撒上白芝麻、干辣椒、蔥段,淋入少許生粉調(diào)的勾芡汁,等魚肉燙熟就可以出鍋備用。燙魚肉的時(shí)間不宜過長(zhǎng),容易導(dǎo)致魚肉變老,影響口感。
第五步:重新起鍋下油,放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味,最后淋在魚肉上,這樣一鍋香噴噴又酸辣開胃的酸菜魚就做好了。
簡(jiǎn)單的五個(gè)步驟就能做出一道在飯店賣得很貴的酸菜魚,算一下成本自己***花費(fèi)大概20元,去飯店吃一次也要128塊錢呢!還是自己在家里做最劃算!
大家平時(shí)還喜歡用什么方式來***酸菜魚呢?歡迎評(píng)論區(qū)一起討論分享!