萵筍干其實是很適合囤貨的，如果擔心家里買太多蔬菜容易放變質的話，這個時候萵筍干就是很好的解決方式，當你將新鮮萵筍曬成萵筍干后，保質期變長，味道口感也很不錯，自然就不用擔心沒蔬菜吃的問題了。
曬萵苣干不變色的***主要有兩種：用開水焯一下；加少許鹽腌制萵苣。
第一步：我們會先挑選我們買的萵苣，盡量選擇外觀沒有破損的優質萵苣來保存。我們可以先捏一下萵苣的表面，看看萵苣上部的葉子，挑出新鮮的萵苣和沒有變軟的萵苣，這樣可以延長我們的保鮮時間，腌制好的萵苣吃起來味道會更好，而且不會輕易壞掉。
第二步：接下來我們將萵苣清洗干凈，然后我們將萵苣的外皮去掉，保持萵苣水分較多的部分。接下來，我們將萵苣切成小塊，切時約1.5厘米見方左右，不要切得太小。
第三步：加入適量鹽，攪拌均勻，在充足的陽光下曬干；晴天三四個晴天曬太陽，然后用方便袋密封。
曬好的萵筍干蜷曲青脆，透著萵苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷凍室中，這樣才能保持青脆，不然時間久了會發黑。
將萵筍去皮后切成0.8-1厘米的厚片，然后取鍋燒水，水燒開后加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右；將焯過水的萵筍片用水沖涼并瀝干水分，最后將其放在烘干機的架子上烘干或放在太陽底下曬干即可。
萵筍干在變成黑色的情況下，說明它有不新鮮或者變質的可能性，所以這個時候是不建議繼續再吃的，所以食材必須要確保新鮮程度足夠在衛生安全的情況下進食，才更有利于健康。
