醬牛肉做法
主料：牛腱子肉2000克。
香料：花椒10克、干辣子10克、大料6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陳皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克。
腌料：生抽150克、蔥頭30克、胡萊菔30克、青辣子30克、大蔥段30克、生姜片30克、芫荽20克、干黃醬50克、老抽25克。
配料：瓶酒半瓶、方糖30克、精鹽20克、莫大燒酒20克、雞精15克。
精細(xì)做法：
1、將牛腱子肉分隔成第四次全國(guó)代表大會(huì)塊，每塊分量約500克，分隔后放入清水中浸泡出血水，撈出，控干潮氣，備用。
2、將泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黃醬50克、蔥頭30克、胡萊菔30克、青辣子30克、大蔥段30克、生姜片30克、芫荽20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣子10克、大料6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香葉2克、桂皮2克，陳皮和山楂片姑且不必。將之上一切資料放入牛肉中后用手抓搓起碼5秒鐘之上，使牛肉不妨平均的粘裹一切資料后，放入冰箱冷藏腌制6鐘點(diǎn)到一夜，備用。
3、將腌制好的牛肉和一切腌制資料倒入鍋中，介入過量清水吞噬，交戰(zhàn)，燒開后再介入瓶酒半瓶、方糖30克、精鹽20克、雞精15克、山楂片3克、陳皮3克，燒開后改為小火鹵制1.5鐘點(diǎn)后再介入莫大燒酒20克，而后再小火鹵制1鐘點(diǎn)后即可出鍋。
注：
出鍋后的醬牛肉不妨按照口胃、口感關(guān)火后符合延遲燜的功夫。
牛肉冷藏一夜后口感和香味會(huì)更好。
為了利于于切片成型，不妨用保鮮膜將牛肉卷起來，裹緊再冷藏，如許切片功效會(huì)更好。
