牡丹燕菜又叫做洛陽(yáng)燕菜，它是河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜，它也是豫菜中一道經(jīng)典名菜，洛陽(yáng)燕菜也是洛陽(yáng)水席中的開胃菜和壓軸菜。
【1】準(zhǔn)備食材
白蘿卜，豬肉，醋，食鹽，雞精，香油，水，紫菜，高湯，胡椒粉。
【2】做法一
1.先將燕菜用清水中浸泡，浸泡15分鐘左右使其完全軟化，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。然后用平底鍋煎成蛋皮，將煎好的雞蛋皮細(xì)絲，放在一邊待用。將豬肉洗凈后切成肉絲，加入少量的雞蛋清，胡椒粉省電費(fèi)攪拌，均勻腌制20分鐘左右，將浸泡腌菜的清水倒掉，加入高湯，大火煮開后改用小火慢煮，當(dāng)燕菜完全軟化后加入食鹽，按順序加入調(diào)好味道的肉絲和雞蛋，然后用筷子撥散，使其均勻的在鍋內(nèi)漂浮。
2.將紫菜清洗干凈后加入鍋中，然后加入胡椒粉，倒入香醋。小火燉煮兩分鐘左右即可關(guān)火，加入雞精和香油即可出鍋食用。
【3】做法二
1.先將白蘿卜洗凈，然后切成死然后將蘿卜絲放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右去除蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分，綠豆粉放在，案板上感謝過身，然后均勻的撒在蘿卜絲上用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁诨\屜上攤開，用大火蒸制6分鐘左右取出晾涼。將蒸好的蘿卜絲放進(jìn)去，攤***在籠屜上，撒上少許的食鹽和胡椒粉，然后上火蒸制10分鐘左右取出。
2.將雞絲火腿絲，香菇絲，海參絲，竹筍絲分別放入沸水鍋中啄一下，然后撈出放入雞湯鍋里撒上食鹽，胡椒粉，味精，小火慢燉，使其入味，然后把蒸好的燕菜放入湯鍋內(nèi)把入味的熟雞絲，火腿絲，香菇絲，海參絲等依次整齊的擺在素燕菜上，然后沿盆邊倒入食鹽，料酒，胡椒粉，味精等調(diào)好味的雞湯放入籠蒸蒸制40分鐘左右取出撒上醋和香油，即可食用。
【4】烹飪技巧
做這道菜的時(shí)候要控制好火候，胡蘿卜蘿卜一定要切成絲，放在籠中蒸蒸的時(shí)間要控制好，不能太短，胡蘿卜絲最好放入冷水中浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間，這樣可以去除異味。
