新寧是一方神奇的土地，到這里，人們不僅能感受到崀山的俊美和夷江的清秀，更能享受到血漿鴨這道獨(dú)特的美食。
新寧的飲食文化豐富多彩、形式多樣，而醬血鴨的獨(dú)特和神奇，可以這么說，新寧的餐桌上可以無魚肉，但不可以無血漿鴨。到新寧如果只看山水而沒品嘗血漿鴨，那真是莫大的遺憾!
要做好這道美味佳肴，首先要注意選料：
鴨子最好是孵化放養(yǎng)的家養(yǎng)鴨。這種鴨成活率高、生命力旺盛、覓食能力強(qiáng)。陰歷二月左右，小鴨孵化了，它們在野外的小溪、池塘、田野和草地活動覓食，浮萍、青草、小蟲、田螺、蚯蚓、青蛙等等都是它們的食物，當(dāng)然也少不了谷物、玉米等主食。鴨子的生長期最好在60----80天之間，此時正當(dāng)端午節(jié)前后，這段時間的鴨子，正是青春勃發(fā)，毛色光潤，這時選擇健康的體重在1、5公斤左右的麻色鴨子做醬血鴨是再理想不過。
殺鴨子也是很有講究的，選擇的鴨子在殺之前最好是在野地或者是在鴨圈里追上的，鴨子在狂奔之后就氣血旺盛，捉到后馬上宰殺，血水就多得多。把鴨血注在盛有酸水和山花椒的碗里，然后馬上放在開水里退毛、剖內(nèi)臟，用清水沖洗干凈后砍碎。
酸水是炒好血漿鴨最關(guān)鍵的原料。說是血漿鴨其實(shí)是不很確切的，確切的說法應(yīng)該是酸水鴨。酸水是鄉(xiāng)村農(nóng)家以陶瓷壇子用來腌制青菜的積水。壇子腌了蘿卜、生姜、大蒜、辣椒之后，酸水的辛辣味是很特別的了，而且時間越長的越好，但一定要清亮不變質(zhì)。用水杯盛出二兩放在瓷碗里就可以了。
再就是山花椒，這種辛辣的野生山花椒在鄉(xiāng)間隨處可見，以七葉生長在巖石上的為上品。它與酸水一樣，味辛開胃，可以消暑。再備些四季豆、峨眉豆、茄子，特別是篙筍之類那就更好了。因為新寧人有這樣的說法，“吃醬血鴨不是吃鴨肉，而是吃佐料”。說明這些佐料與鴨子一起炒味道美妙極了!
接下來就是炒菜了。與其他炒菜的***一樣，火候和鹽頭是最關(guān)鍵的，而炒血漿鴨最具特點(diǎn)的是，一不能放水，鴨肉和油一起炒熟;二是必須在鴨肉與佐料熟到一定程度的時候才能把酸水倒進(jìn)鍋里與鴨肉一起快速混炒，一分鐘后，色、香、味俱全的醬血鴨就大功告成，一盤粘糅的血漿鴨擺上桌面，會引起人們口水直流的。酸、辣、辛則是這道菜主味。
“崀山血漿鴨”確切的說應(yīng)該叫“崀山酸水鴨”才對，如果沒有酸水有些人也許會用“醬”或者“醋”來代替，那就不是地道的“血漿鴨”了，這種以假亂真的“血漿鴨”與酸水炒出來的味道是天差地別。而且，血漿鴨要整只地炒，如果只炒一邊或少了鴨肉的某一部分，味道都不是很完美的。
所有的新寧人都有著“血漿鴨情結(jié)”的，出門在外會時常回憶起家鄉(xiāng)的醬血鴨，回到家里最先想吃的也是血漿鴨這道菜。
[來源：中國崀山網(wǎng)]
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