導讀：一鍋金燦燦的洋芋飯，老遠就聞到香味，還能讓你飽肚
在我們家這邊，尤其是很多農村里，最常見的就是炕洋芋飯。很多下地干活的農民都很喜歡吃，因為它特別的能飽肚子，能供給他們一天的能量，就算干活一天也不會感到餓。慢慢的這個炕洋芋的做法也傳到了城里，就連城里人也開始做了起來，而且甚得他們的喜歡。當他們有空的時候，就會開始做炕洋芋飯。有時候你很多天不吃它，還會很想念那個味道。那么，我們該怎樣做出好吃的炕洋芋飯呢。下面我就簡單說一說。
首先，洋芋是最重要的主食。我們需要挑選那種本地的洋芋，最好買農村來的小老百姓賣的洋芋，因為本地的洋芋做出來是最香的，而且還很綿，特別有口感。注意一定不要怕麻煩而直接去超市或者市場買那種又大又好看的洋芋，這種都是只有外表，吃起來毫無口感的洋芋。而且這些大部分幾乎都是在大棚里種出來的，都會被施過肥，而且是大批量地被生產出來，完全沒有質量上的保證。所以我覺得最好還是自己去街上小販的攤位看看，是否有當地的洋芋。
既然知道了要買本地的洋芋，那么我們該怎樣去挑選呢。這也許對很多人來說都是一個難題，不過大家不用怕，在這里我將會仔細告訴好洋芋長什么樣，教你選洋芋。一般的準則是以它的外邊皮來看，如果它是比較平整的，一般都不是本地的。相反的，如果外面坑坑洼洼，一點都不好看，那一定就是本地洋芋了。因為這種洋芋受環境影響很大，所以本地的一般樣子長得都不怎么規矩。
選材既然已經準備好了，那么接下來我們就該準備***的過程。既然要將洋芋悶在飯里面，我們就需要將它切成塊。這時候它的形狀也要注意了，一般先將它平均地切成兩半，然后平放在砧板上。這時我們需要斜著來切洋芋了，使之成為一塊一塊的三角形土豆。而且要保證不能太小，不然它的味道會散發出去，導致做出來后味道很淡。雖然不能切太小，但是卻可以切得比較大。這樣會保留住土豆本身的味道。
在準備土豆之前我們就應該將米飯蒸好，以備后面的所需。而且我們的米也要用比較大粒的那種類型，與我們的洋芋保持一致。切記，蒸制過程中要控制好時間，飯相對于來說不能太軟，而是要比較硬，達到顆粒分明的程度基本就差不多了。既然米飯和洋芋已經準備好了，那么下面就該準備一口鍋，進行最重要的一步了。
我們先用將鍋燒到八成熱，然后用鍋鏟取少量的菜油澆在鍋里面，讓鍋慢慢的變熱。待鍋里的熱油冒煙時，再加入適量的油，然后就可以倒入洋芋了。我們需要將每一塊洋芋均勻的鋪在鍋面上，讓其一面慢慢煎黃。在這個過程中，若是時間過長，很可能導致土豆變糊，這樣基本上就失敗了。所以把握好時間是很重要的。
當發現油不夠時，我們就要繼續往鍋中加油，記得每次要一點一點地加，否則吃起來會很膩。最后就是燜的過程。當土豆已經做好，就可以將飯蓋在上面，而且還得完全覆蓋住洋芋。我們用鍋鏟將飯平打后就可以蓋上鍋蓋。接下來只需要等待，一鍋洋芋飯就大功告成了。
作者：浮生故人（圖片來源于網絡，如有侵權請聯系作者刪除，文章為作者原創，嚴禁抄襲。）
