雞蛋怎么煮才好吃？用什么水？煮幾分鐘？今天一次教給你，不學(xué)嗎
很多人早餐都愛(ài)吃雞蛋，能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，在早餐檔買(mǎi)一兩個(gè)茶葉蛋吃，咸香入味，其實(shí)并不好。茶葉蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，畢竟一直在鹵水里泡著，大量的營(yíng)養(yǎng)都流失了，還有可能買(mǎi)到前幾天沒(méi)賣(mài)完的剩雞蛋。
想吃雞蛋，就吃最簡(jiǎn)單的煮雞蛋就行了，健康又營(yíng)養(yǎng)。***簡(jiǎn)單，但想要煮得軟嫩鮮香好剝殼，得掌握一些“竅門(mén)”。
煮雞蛋，肯定是用水煮，但用什么水，要不要加調(diào)料，都是有講究的，一起來(lái)看一下。
?問(wèn)一問(wèn)大家，平時(shí)是用冷水煮還是用開(kāi)水煮的呢？
有些人煮的雞蛋容易破殼，蛋白都漏出來(lái)了，就是沒(méi)用對(duì)水。來(lái)看看2種***的區(qū)別：
冷水煮——雞蛋慢慢升溫，蛋白也隨著溫度升高而慢慢凝固，即使蛋殼破了，蛋白也不會(huì)外漏。而且蛋白、蛋黃一起煮熟，口感更鮮嫩。
開(kāi)水煮——雞蛋下鍋后，由于“熱脹冷縮”，高溫會(huì)讓雞蛋迅速膨脹，而開(kāi)水也會(huì)讓雞蛋在鍋中翻滾，蛋殼出現(xiàn)細(xì)微的裂縫，隨著雞蛋的膨脹，裂縫越來(lái)越大，最后就破裂了，導(dǎo)致蛋白外溢，不好看還浪費(fèi)。開(kāi)水煮蛋白受熱快，蛋黃受熱慢，等蛋黃煮熟后蛋白就煮老了，口感差。
所以，煮雞蛋時(shí)一定要用冷水開(kāi)始煮，蛋殼不會(huì)破，吃起來(lái)也更鮮嫩，別再搞錯(cuò)了。
?那直接用清水煮就行了嗎？想要味道鮮香，蛋殼好剝，還要在水里加點(diǎn)料！
清水只能把雞蛋煮熟，不會(huì)改變雞蛋的味道，也不會(huì)讓蛋殼變軟，雞蛋下鍋后加入適量食鹽、白醋，然后開(kāi)始煮。食鹽的滲透力強(qiáng)，會(huì)透過(guò)蛋殼上的孔隙進(jìn)入內(nèi)部，加速蛋白質(zhì)變性凝固，并增加底味，讓雞蛋變得更香。
白醋含有醋酸，可以和蛋殼上的碳酸鈣結(jié)合，生成醋酸鈣，讓蛋殼變軟，更好剝，雞蛋也更鮮嫩。加醋不會(huì)讓雞蛋變酸，因?yàn)樗嵛抖紦]發(fā)掉了。
?雞蛋煮幾分鐘最嫩呢？
煮幾分鐘，那要看從什么時(shí)候計(jì)時(shí)了？下鍋開(kāi)始計(jì)時(shí)，和水開(kāi)后計(jì)時(shí)是不一樣的，一般都是以水開(kāi)后計(jì)時(shí)為準(zhǔn)。同時(shí)，除了要口感嫩，還要吃得健康，來(lái)看看不同時(shí)間雞蛋的情況。
水開(kāi)后煮3分鐘以下，蛋白已經(jīng)凝固，但蛋黃還是液態(tài)，也就是我們所說(shuō)的溏心蛋，很多人愛(ài)吃，這樣是不健康的，沒(méi)有完全殺死細(xì)菌。
水開(kāi)后煮3~5分鐘，蛋白凝固，蛋黃也剛剛凝固，這個(gè)狀態(tài)的雞蛋最嫩，而經(jīng)過(guò)3分鐘的高溫煮，細(xì)菌、病菌已經(jīng)全部殺死，非常健康。
水開(kāi)后煮5分鐘以上，蛋白、蛋黃都非常結(jié)實(shí)了，口感很硬，有點(diǎn)老了。
水開(kāi)后煮8分鐘以上，蛋黃表面出現(xiàn)綠色，口感發(fā)干，營(yíng)養(yǎng)損失較大。
所以只要水開(kāi)后煮5分鐘就可以了，保證雞蛋又香又嫩。
?煮熟的雞蛋能直接剝殼嗎？
這個(gè)問(wèn)題的答案很明顯，就是不能！一個(gè)是剛煮好的雞蛋很燙，直接剝殼很燙手；另一個(gè)是蛋殼和蛋白粘連在一起，不好剝，還會(huì)粘下很多蛋白，造成浪費(fèi)。
正確做法是把雞蛋撈出來(lái)，放進(jìn)冷水里浸泡2分鐘，蛋白遇冷收縮，就會(huì)和蛋殼分開(kāi)，非常好剝，能輕松剝出完整的雞蛋。
現(xiàn)在是不是覺(jué)得煮雞蛋也是個(gè)技術(shù)活呢？只要牢記這4個(gè)竅門(mén)，就能煮出好吃好剝殼的雞蛋了，快試試吧。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
