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夏季就是吃燒烤的季節(jié)，再配上一瓶啤酒真是美得很，隨著人們對(duì)食品健康的提高，外面的燒烤吃著不放心，今天和大家分享在家做烤羊肉串，不用炭烤，只需一個(gè)烤箱就能吃到和外面一個(gè)味道的羊肉串，烤都是一個(gè)做法，但是腌制可不簡(jiǎn)單，下面為大家介紹詳細(xì)如何腌制腌肉，喜歡吃羊肉串的朋友們?cè)诩覈L試做一下，約上幾個(gè)朋友在家一起吃烤串。
食材：羊肉
輔料：生姜、大蔥
調(diào)料：食鹽、雞粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、白芝麻
1.下面開始準(zhǔn)備食材
做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排旁邊的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗干凈，切成稍微大一點(diǎn)的塊，太小的話容易烤干，吃起來發(fā)硬發(fā)柴。
準(zhǔn)備一把竹簽，放入開水中燙一下，消消毒備用。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一小塊切成絲，大蔥一段破開切成蔥花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用。
3.下面把羊肉腌制一下
盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準(zhǔn)備好的蔥姜水倒進(jìn)去，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把蔥姜水打進(jìn)肉塊里面，這樣既能減少腥膻味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘。
4.下面調(diào)一下料汁
在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。
5.下面把料汁倒入羊肉里
10分鐘以后，把調(diào)好的料汁過濾一下，倒入肉塊里面，繼續(xù)攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會(huì)干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分保持嫩滑的口感。
6.下面開始烤羊肉串
烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預(yù)熱好的烤箱里面，烤箱調(diào)到180度，上下層同時(shí)加熱先烤10分鐘。
10分鐘以后，把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分鐘之后到就能裝盤上桌了。
好了，一道鮮嫩多汁的烤羊肉串就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.肉塊可以稍微大一點(diǎn)，太小的話容易烤干，吃起來發(fā)硬發(fā)柴。
2.一定要讓肉塊吸足水分，這樣吃起來更加鮮嫩。
3.調(diào)料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要瀝出來，否則容易烤糊，影響成品的賣相和口感。
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