眾所周知，燉雞湯就必須要燉土雞才好喝，其實(shí)最好的是用母雞。老人常說(shuō)“母雞燉湯，公雞炒”，我們?cè)陲埖暌话愣际怯媚鸽u燉湯，因?yàn)闇奈兜罆?huì)比公雞好喝很多，主要是母雞的油多。
燉雞湯要不要焯水？答案：必須要焯水，因?yàn)殡u骨頭里面有很多血液，如果不清理干凈，不但湯渾濁而且還影響鮮味。所以燉骨頭湯的時(shí)候，需要“冷水”下鍋，用小火慢慢地煮，這樣才能把骨頭里面的血液完全煮出來(lái)。燒開(kāi)之后需要煮3-5分鐘左右。
做法：
1、雞肉在煮開(kāi)之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時(shí)間太久，會(huì)出現(xiàn)血渣沾到肉上的情況。
2、然后再把雞肉用清水清洗干凈，尤其是燉湯的雞肉，需要反復(fù)地多洗幾遍，需要把這個(gè)水洗成透亮不能是渾濁的。
3、最后再準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，先放入幾個(gè)生姜片，然后放入雞肉和蟲(chóng)草花，（切記不要加鹽，因?yàn)榉帕他}之后，雞肉會(huì)變老）。
4、最后加上蓋子小火慢燉40分鐘，因?yàn)殡u肉的老嫩也許會(huì)更長(zhǎng)時(shí)間，所以在保證鍋中水不被燒干的情況下，一定要控制好火候。
5、全部燉熟之后，再放入食用鹽調(diào)味。
6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。
小提示：
可能會(huì)有人說(shuō)，為啥這個(gè)湯是黃色的呢？其實(shí)這個(gè)就是蟲(chóng)草花里面的顏色，這樣燉出來(lái)的湯從顏色上看很有食欲，而且喝的時(shí)候味道也非常的鮮美。大家平時(shí)燉湯的時(shí)候可以買(mǎi)一些蟲(chóng)草花一起燉，非常好喝。
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