酸蘿卜魚(yú)頭湯喜愛(ài)喝嗎？
說(shuō)到魚(yú)頭湯，大伙兒也許想起大量的全是魚(yú)頭燉豆腐、燉蘿卜、燉蘑菇等突顯湯汁鮮香的作法。有一家休閑農(nóng)家樂(lè)，就由于用酸蘿卜來(lái)燉魚(yú)頭湯，酸香健脾開(kāi)胃的與眾不同口味，變成了本地最著名的招牌菜。
作法其實(shí)不是很難，喜愛(ài)的好朋友跟我一起來(lái)做吧！
食物：魚(yú)頭
調(diào)味品：豬油、泡白蘿卜、泡尖椒、姜片、蒜頭、大蔥、純糧酒、米酒、胡椒粉、味精
制做流程：
1.新鮮的魚(yú)頭，先在魚(yú)類(lèi)上劃五刀，魚(yú)頭上剁兩下，那樣好進(jìn)味。做魚(yú)頭湯實(shí)際上最重要的一步是除腥，去腥做不太好，魚(yú)頭湯喝出去的并不是鮮香，反而是腥味兒。大家先用鹽和純糧酒抓勻腌漬數(shù)分鐘，再不斷自來(lái)水清洗幾次后浸盆，把這腥臭味兒好好地除去一下。然后再放鹽、胡椒粉、米酒和姜蔥進(jìn)來(lái)抓勻腌漬一會(huì)兒。
2.泡蘿卜家中如果有是較好的，如果是買(mǎi)回去的泡蘿卜，最好是自來(lái)水清理一下，再切割成絲或是片，除去不必要的臭味和咸味，一根泡尖椒切割成馬耳朵節(jié)，再提前準(zhǔn)備一點(diǎn)生姜片和蔥節(jié)就可以了。
3.把菜鍋熱了，下豬油進(jìn)來(lái)。這兒注重一下用豬油來(lái)做這個(gè)菜，不但會(huì)讓湯汁喝起來(lái)更為美味，與此同時(shí)也是魚(yú)頭湯湯白的一個(gè)關(guān)鍵要素。先放姜蔥進(jìn)來(lái)炒成清香味，再倒進(jìn)泡蘿卜和野山椒進(jìn)來(lái)再次煸炒。這兒也需要留意泡蘿卜和野山椒，炒嫩后作出的湯味道才會(huì)最香。炒嫩后，我們先倒出去。
4.洗鍋后再次下豬油，走紅七成溫度，把魚(yú)頭裝進(jìn)去煎，魚(yú)頭入鍋謹(jǐn)記不必立刻就滾動(dòng)，那樣會(huì)造成魚(yú)片開(kāi)裂黏鍋。搖晃炒菜鍋勻稱(chēng)遇熱，煎至雙面金黃色的情況下倒進(jìn)沸水，用走紅沖到八分鐘上下。
5.加一點(diǎn)米酒和胡椒粉，再倒進(jìn)炒好的酸蘿卜進(jìn)來(lái)，用低火再次燒煮八分鐘上下。魚(yú)頭煎至金黃色加沸水用走紅去煮，這也是湯汁湯白的主要因素。
6.最終放鹽和味精調(diào)料后就關(guān)爆火，撒上小蔥花就好了。那樣一道別具風(fēng)味的酸蘿卜魚(yú)頭湯，除開(kāi)保存魚(yú)頭的鮮香之外，融合了泡蘿卜與眾不同酸香健脾開(kāi)胃的口味，一個(gè)人喝上三碗都不容易感覺(jué)多。
特別注意：
1.給魚(yú)頭標(biāo)準(zhǔn)除腥解決是確保湯汁美味的第一步。
2.這個(gè)菜提議用豬油會(huì)讓湯汁更為味鮮和湯白。
3.煎魚(yú)頭一定要走紅高溫度，入鍋后不能立刻滾動(dòng)，不斷搖晃炒菜鍋?zhàn)屍鋭蚍Q(chēng)遇熱；一定要煎至雙面金黃色，加沸水用走紅沖八分鐘上下，這也是湯汁湯白的重要。
4.鹽一定要最終放，不然危害湯汁呈色。
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