正值周末，天氣雖好，也沒出行的打算，正好家里小朋友也說著要吃曲奇，今天就來作款酥到不知所措的曲奇。
其實(shí)曲奇的做法很簡單，關(guān)鍵要看成分配料。有一些配料表里是沒有雞蛋的，有一些則只有蛋黃，或者只有蛋白。加了雞蛋的曲奇口感比較濃郁，如果只有蛋黃，曲奇面糊粘性不夠，一碰就碎，如果加蛋白可以解決這個(gè)問題，但是曲奇的花型容易塌，花紋不明顯。
最立體的花型是不加雞蛋、面粉要比黃油多35%，曲奇會(huì)很好看，但是口感就比較淡，面粉味比較重。所以既想要花紋好看、立體，味道濃郁可口。也是試了好幾個(gè)比例的方子，找到了一個(gè)算是比較折中的配方。
配料：
黃油120g//細(xì)砂糖50g
低筋面粉100g//高筋面粉30g
奶粉20g//鹽1g
雞蛋黃1個(gè)//香草精或檸檬汁1g
這個(gè)配方?jīng)]有雞蛋白，但是加了高筋面粉，可以適當(dāng)增加面糊的粘性，解決了一碰就碎的問題。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，減少面粉味。面粉和黃油的比例也不至于讓曲奇的花紋消失得太厲害。
做法：
Step1黃油軟化
1.黃油放耐高溫碗，放進(jìn)微波爐大火叮30秒
2.黃油切小塊，放烤箱，發(fā)酵解凍模式15分鐘
3.黃油切片放于打蛋盆里，平底鍋裝水加熱到用手摸上去感覺到溫?zé)幔汛虻芭璺胚M(jìn)鍋里隔水打發(fā)10秒取出
用刮刀抹一下就會(huì)出現(xiàn)光滑細(xì)膩的抹面。
軟化好的黃油用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)10秒，這是為了讓黃油質(zhì)地比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)有些很軟，有一部分還是硬邦邦的狀況。
-Step2-加入細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油發(fā)白，蓬松，似奶油狀。
加入雞蛋黃、鹽、香草精或者檸檬汁（香草精或者檸檬汁沒有可以不加）繼續(xù)打發(fā)10秒左右，將所有材料打勻即可。
-Step3-接下來是篩面粉為了保證面粉細(xì)膩，把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次篩入黃油盆，每篩好一次，就用刮刀和勻直到看不見明顯的面糊，再接著篩下一次。
所有面粉都和勻之后，用電動(dòng)打蛋器再打發(fā)10秒左右。
-Step4-預(yù)熱烤箱上下火170度15分鐘
-Step5-曲奇面糊裝進(jìn)裱花袋，裱花袋一定要是硅膠或者布的，一次性塑料裱花袋擠的時(shí)候很容易爆開。裱花嘴也要中號(hào)或者大號(hào)的花型裱花嘴不然手殘了也很難擠出來喲
擠出花紋，下面是我擠出的一種花紋，小伙伴們可以根據(jù)自己的喜好擠不同的花紋。但同一個(gè)盤子里的曲奇最好只有一個(gè)花紋，因?yàn)椴煌幕y，曲奇的厚度大小不一樣，烘烤時(shí)間也會(huì)稍有不同。如果同時(shí)烘烤不同的花紋，就會(huì)出現(xiàn)有一些沒有烤好，另一些已經(jīng)焦糊的狀態(tài)。
擠到最后稍微停頓、往下按一下
沒有我這種曲奇烤盤的，可以用烤盤墊上油紙。但是曲奇的大小需要掌握均勻哈
花紋擠好，送進(jìn)烤箱，上火165度，下火150度，25分鐘。烤盤置于中上層，這樣避免曲奇底部焦了，上面還是面糊的狀況。
-Step6-烤好的曲奇要徹底晾涼然后密封保存，有一個(gè)月左右的保質(zhì)期哦。
TIPS:
1.黃油一定要打發(fā)足夠蓬松，不然一進(jìn)烤箱預(yù)熱就會(huì)出現(xiàn)油水分離。
2.雞蛋要常溫，不能冷藏。也是避免溫差導(dǎo)致油水分離。
3.砂糖一定是細(xì)顆粒狀或者是糖粉，粗粒的砂糖在烤制過程中融化會(huì)形成較大的空洞，使曲奇易碎。
4.烤箱一定要預(yù)熱充足，面糊才能在進(jìn)烤箱的瞬間膨脹，立體起來。不然面糊很可能塌成餅。
以上是曲奇的詳細(xì)***過程啦，小朋友也都愛吃，馬上就要到六一兒童節(jié)了，大伙也可以做這款酥到不知所措的曲奇作為小禮物。
