“洋芋叉叉是陜西陜北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。先把土豆擦成粗絲，然后將面粉均勻灑在上面，使面粉與土豆條緊密結合，口感勁道，燒開水后，上鍋蒸熟。蒸好的叉叉有多種吃法。選用熟透的西紅柿打鹵，放入蔥、姜、蒜等作料，將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一并放入用大火爆炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，非常美味，簡單點的可以直接加入蒜泥、醋、辣椒油等調味品拌著吃。今天我家里用炒著吃，又是另一種味道。”
食材明細
主料
土豆1個面粉適量輔料
花椒粒少許干紅辣椒3個蒜3瓣醬油1勺胡椒粉1勺鹽適量咸鮮口味蒸工藝半小時耗時簡單難度洋芋叉叉的做法步驟
1土豆去皮切絲，用清水沖去表面淀粉瀝干。2放入面粉。3拌勻，使每根土豆絲上都沾上一層薄薄的面粉。4用篩網篩去多余的面粉。5鋪在蒸鍋中蒸8-10分鐘。6取出散開晾涼。7干紅辣椒、蔥、蒜切碎。8鍋中倒入適量油，放入干紅辣椒、蔥、蒜炒香。9倒入洋芋叉叉翻炒均勻。10加入適量鹽、胡椒粉、醬油快速翻炒均勻即可。11成品。12成品。13成品。小竅門
蒸洋芋叉叉要用開水蒸，時間控制大火8-10分鐘，時間太久就不易散開。炒叉叉時油稍多些，這樣更香且不粘鍋。
來自美食天下天國的女兒的作品
