很多朋友做花卷都會有各種各樣的情況出現(xiàn)，比如：
1、“花卷總是做不出造型，而且沒有層次”
出現(xiàn)這種問題大部分都是面和的太軟的問題，花卷和饅頭不一樣，和面蒸饅頭對面團(tuán)含水量沒有太多要求，但是蒸花卷，必須要中等軟硬（不軟不硬）的面團(tuán)最合適，面團(tuán)太硬不好操作，面團(tuán)過于軟蒸出來之后基本也就沒了造型，所以蒸花卷一般我都是用“一斤面五兩水”按照這個比例來和面。
2、“做造型的時候面團(tuán)總是斷裂”
這一步是因?yàn)槊鏇]有揉到位！面粉本來是沒有筋性的，遇到水之后才會形成面筋，只有把面充分的揉勻揉光滑了，面團(tuán)揉到位后期做造型的時候才不會輕易斷裂。
今天給大家分享的是紅糖芝麻醬花卷，這個花卷是我媽最喜歡吃的口味，區(qū)別于傳統(tǒng)的咸花卷，甜花卷更能讓人心情愉悅，喜歡的可以試一下。
紅糖芝麻醬花卷食材：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水250毫升、紅糖適量、芝麻醬適量、面粉適量
***：
1、面粉、酵母粉摻在一起，溫水和面，必須揉成表面光滑勻稱的面團(tuán)。揉好之后密封好先放一邊備用。
2、準(zhǔn)備一些餡料。芝麻醬用香油泄開成粘稠的酸奶狀態(tài)，再準(zhǔn)備一些紅糖和面粉摻勻備用。
3、把面團(tuán)按扁，搟成長方形的餅皮。
4、表面先刷一層食用油，然后涂抹芝麻醬，抹勻之后開始放剛才拌好的紅糖餡，注意糖餡不要有太大顆粒的疙瘩。
5、都涂抹平整之后把餅皮卷起來，切成一寬一窄的面劑。
6、把窄的面劑摞在寬的面劑上面，中間用筷子壓一下，這時候很容易的就能看到層次了，把筷子抽出來，兩只手分別捏住兩端稍微扯長，雙手翻轉(zhuǎn)一下，這樣花卷的形狀就出來了。
7、生胚都做好之后，密封餳發(fā)20-30分鐘，之后大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘悶5分鐘出鍋。
剛蒸好的花卷特別的香，層次也很豐富，蒸出來之后的體積比原來大了不止一倍，花卷每一層的餡料都特別豐富，輕輕一扯就能看出來你們豐滿的夾心，趁熱吃更好吃哦！
這里都是知識點(diǎn)！?蒸花卷用家里的普通面粉蒸就可以，不要用低筋面粉。
?和面的時候可以添加一點(diǎn)白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵。
?這個方子采用一發(fā)的形式，所以揉面的時候一定要把面揉勻揉光才行，盡量多揉一會，如果揉不到位，后期做花卷造型的時候面不夠筋道，就容易出現(xiàn)扯斷開裂或者不光滑的情況。
?如果紅糖顆粒太大就用搟面杖搟碎。
?不喜歡芝麻醬的可以不放，或者放自己喜歡的醬。
