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黃花菜不知道大家愛不愛吃，反正是我家是常年都沒斷過，黃花菜學(xué)名叫忘憂草，夜間金針菜是日常很常見的一道食材，常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿等作用，但是需要注意的是，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長一些，以免中毒。下面就為大家分享一道“涼拌黃花菜”的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【涼拌黃花菜】
1.首先，我們準(zhǔn)備一下食材：新鮮黃花菜400克，把黃花菜底部折斷，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)白色的花心必須去掉那個(gè)白色的花心，把已經(jīng)開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦。
2.放在盆中，加入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)樾迈r黃花菜中有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)間長點(diǎn)可以溶解于水中，放入食鹽2克食鹽可以有效去除鮮黃花菜的農(nóng)藥殘留。
3.青線椒切成辣椒圈，小米椒同樣切成斜椒圈，下面我們調(diào)一下澆汁，大蒜切成蒜片，放在盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，芝麻香油3克，倒入適量的涼開水，加水能很好的化開調(diào)料，用筷子攪勻備用。
4.下面，我們把黃花菜焯一下水：鍋內(nèi)燒水，倒入料酒10克，食鹽2克，植物油2克，放入食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色。
5.秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度以上就會(huì)失活，所以用開水焯一下就更加安全了，把焯好的鮮黃花菜撈出用清水沖涼，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。
6.在焯好水的黃花菜中倒入蒜片的澆汁，放入青線椒和小米椒一起攪拌均勻以后，即可裝盤食用。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.鮮黃花菜，內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì).要去掉白色的花心，用水泡2小時(shí)以上就可以放心食用了。新鮮的要比干的好吃多了
2.秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開水焯一下就更加安全了
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