黃瓜炒百合
冬天適合吃根莖類食材,比如蘿卜、山藥、芋頭、百合等等食材,這類食材到了冬天會(huì)產(chǎn)生較多的淀粉,味道也更加清甜。雖然說(shuō)鮮百合一年四季都有,但是百合最好吃的時(shí)節(jié)還是冬季,而且冬天的鮮百合也更容易保存,在冰箱里冷藏上一個(gè)星期都不會(huì)變質(zhì)。自從入冬以后,鮮百合也是我家餐桌上常有的食材,煲湯或者炒菜,隔三差五總是要吃上一些鮮百合。鮮百合看似貴,其實(shí)一次用量不多,一般炒菜用上一個(gè)或者一個(gè)半就足夠,也就幾元錢(qián)。然而鮮百合的味道要比干百合的好得多,處理好的鮮百合甘甜粉糯,入口清香回甘,干百合可吃不出這種滋味。
百合除了味道好,另外就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高,含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)具有潤(rùn)肺潤(rùn)燥、安心寧神、美容養(yǎng)顏等多種功效,因此百合一直備受人們的青睞,成為餐桌上常見(jiàn)的美食。干百合一般都經(jīng)過(guò)加工處理了,沒(méi)有了甘甜味,當(dāng)然也去除了苦澀味。新鮮的百合含有一些秋水仙堿,因此吃起來(lái)有點(diǎn)苦澀,說(shuō)起秋水仙堿,很多人容易聯(lián)想到黃花菜,黃花菜含有大量的秋水仙堿,不處理的話,食用起來(lái)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮的百合含有的秋水仙堿并不多,是可以食用的,只不過(guò)略微影響口感。那么鮮百合怎樣做才好吃?今天教你正確做法,百合不苦不澀,入口清香回甘,下面就以黃瓜炒百合來(lái)示范一下吧!
食材:鮮百合一個(gè)半、黃瓜2根、紅彩椒1個(gè)、蒜瓣2顆、生姜一小塊,小蔥一截,最后碗中放入三分之一湯匙淀粉,加水?dāng)嚢杈鶆颍瑑冻伤矸邸?/p>
將鮮百合洗凈掰開(kāi),去掉雜質(zhì),黃瓜洗凈切片,紅彩椒洗凈去蒂去籽切成塊,蔥姜蒜切成碎末。
***步驟
第一步,開(kāi)火坐鍋,鍋中加入開(kāi)水,加入少許咸鹽,攪拌均勻,倒入洗凈的百合,水開(kāi)后,煮上十來(lái)秒,當(dāng)鮮百合呈現(xiàn)出微微透明的狀態(tài)就可以撈出來(lái)了,撈出來(lái)用冷水沖洗降溫,然后濾干水分備用。
第二步,鍋中水倒掉,擦干水分,加入一湯匙半食用油,油燒至五六成熱時(shí),倒入蔥姜蒜碎末,小火炒出香味。
第三步,將切好的紅彩椒倒入鍋中,調(diào)中火,翻炒上一分鐘左右,直至彩椒斷生。
第四步,倒入切好的黃瓜,繼續(xù)用中火翻炒上一分鐘,加入三分之一湯匙咸鹽、一湯匙清水,翻拌均勻。
第五步,倒入焯好的鮮百合,撒入少許雞精,中火翻炒上二十來(lái)秒,淋入水淀粉,翻拌十來(lái)下,就可以關(guān)火了,黃瓜炒百合就完成了。
百合這樣做,清香可口,入口粉粉糯糯的,有一股淡淡的甜味。當(dāng)然百合的做法有很多種,炒菜或者做甜品、糕點(diǎn)都可以,處理的步驟很重要,正確的做法就是:
1、鮮百合盡量焯一下水,水中可以加少量的咸鹽,這樣焯水可以去除其中的秋水仙堿,吃起來(lái)就沒(méi)有苦澀味了。百合焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),十多秒就差不多了,呈現(xiàn)出微透明的狀態(tài)就表示好了。
2、焯水以后的百合煮或者炒都不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不然容易軟爛變碎,炒的時(shí)間保持在一分鐘以內(nèi),煮甜品的話,大約兩三分鐘就可以了。
鮮百合是冬天的一寶,遇見(jiàn)別錯(cuò)過(guò),用來(lái)炒菜、燉湯都不錯(cuò),學(xué)會(huì)正確的做法,鮮百合吃起來(lái)甘甜可口,口有余香,喜歡吃鮮百合的,不妨試試這個(gè)做法吧!