不能吃。
食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，是廠家給消費(fèi)者承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用，但如果過(guò)期后廠家則不予保證食品的食用口感、風(fēng)味以及安全性，因此核桃仁過(guò)期后很可能因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖、化學(xué)反應(yīng)以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質(zhì)，所以不能吃，以免對(duì)健康造成危害。
另外如果貯存環(huán)境沒(méi)達(dá)到要求，核桃仁的口味、氣味和外觀都會(huì)變化的非常快，即使核桃仁沒(méi)有超出保存期，也可能發(fā)生變質(zhì)，而變質(zhì)的核桃仁非常容易感染黃曲霉菌，這種一種劇毒物質(zhì)，可引起急性中毒，主要是危害肝臟，誘發(fā)產(chǎn)生肝炎、肝硬變、肝壞死等，臨床癥狀有腸胃不適、食欲不佳、惡心想吐、嘔吐、腹脹及肝部觸疼等，情況嚴(yán)重出現(xiàn)水腫、昏迷，以致抽動(dòng)而死。
不能吃。
一般核桃仁密封的保質(zhì)期為6個(gè)月；整粒干核桃的保存時(shí)間一般為1年，如果核桃仁已經(jīng)放了1年，一般是不建議繼續(xù)食用的，因?yàn)楹颂抑泻胸S富的油脂，時(shí)間過(guò)久不僅口感會(huì)變異，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所流失；另外，放久了的核桃中可能已經(jīng)發(fā)霉或長(zhǎng)蟲(chóng)，人食用后可能會(huì)引起不適反應(yīng)，對(duì)身體健康不利。
市面上有很多散裝核桃，是并沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期的，如挑選核桃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有以下情況，則是變質(zhì)的征兆，不要購(gòu)買(mǎi)和食用。
通過(guò)肉眼可以看到核桃仁上會(huì)長(zhǎng)很多白毛，用手摸起來(lái)會(huì)有一種很滑的感覺(jué)；看核桃的顏色，表皮呈淡黃色為佳，如果過(guò)白說(shuō)明被硫磺熏過(guò)，如果表面呈黑色，說(shuō)明放的時(shí)間過(guò)久里面的油脂已經(jīng)酸敗變性透到表皮上了；另外還要看核桃的個(gè)頭要均勻，縫合線緊密，外殼光潔的好，如發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果。
就是拿一個(gè)核桃掂掂重量，輕飄飄的沒(méi)有分量，多數(shù)為空果，壞果，而沉的比較好，說(shuō)明果肉緊實(shí)，核桃新鮮，還可用手搓一搓，如果發(fā)現(xiàn)有細(xì)微的粉末，很有可能是被漂先過(guò)。
拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞，如陳果，壞果有明顯的哈喇味，還可以把核桃敲開(kāi)聞，哈喇味會(huì)更明顯。另外正品核桃聞起來(lái)是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被雙氧水泡過(guò)了。
從一尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出類似于破乒乓球的聲音。
核桃仁質(zhì)脆，果肉富油質(zhì)，種皮味澀，味香甜是好果，如果帶有苦味，并且散發(fā)一種發(fā)霉的味道，則不能吃，是霉變的現(xiàn)象。
如果還沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的話，就可以吃。
可以根據(jù)上述說(shuō)的鑒別***，聞一聞看有無(wú)霉味，是否帶有霉菌菌絲，嘗起來(lái)是否發(fā)苦，如果沒(méi)有，僅僅是核桃仁受潮發(fā)軟的話，建議將核桃仁放在微波爐里低火加熱30秒-1分鐘使其干燥，或者下炒鍋炒干水分。
但如果有異樣則不能吃，因?yàn)檫@種發(fā)潮的核桃仁很容易發(fā)霉變質(zhì)，要是誤食將對(duì)健康造成危害。
