視情況而定。
辣白菜一般是在冬天的時候進行***，這個時候的天氣溫度相對來說比較低，所以在室溫不高的情況下，是可以直接將做好的辣白菜置于室內陰涼、通風、干燥處進行保存的。
但是如果室內的溫度比較高，比如開了空調或者暖氣的話，那么就建議最好是將辣白菜置于室外或者冰箱中低溫保存，以免滋生微生物發生變質的情況。
也有可能會壞。
雖然冰箱的溫度比較低，可以抑制大部分酶和微生物的活性，但是卻并不能阻止微生物的生長繁殖，而且辣白菜在***的過程中也會帶有一定的雜菌，所以如果將辣白菜抑制放在冰箱里面的話是有可能會壞的。
而且隨著放置時間的延長，辣白菜中所含的營養成分也會發生一定的流失，此時口感會有所下降，所以對于做好的辣白菜來說建議最好是盡快吃完。
建議從辣白菜的色澤、質地、氣味上來進行判斷。
對于新鮮的辣白菜來說，其顏色一般都是比較紅潤光亮的，而且質地清爽干燥，聞起來具有一股很濃郁的泡菜香味。
但是如果辣白菜已經變質了的話，那么其顏色就會變得十分暗淡，而且質地會比較黏稠，水分含量較多，聞起來也會有一股很刺鼻的酸味、霉味、酒精味等異常的氣味。
半個月到一個月。
辣白菜屬于一種腌制食品，其中含有一定的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入到人體之后會影響到人體血紅蛋白攜帶氧氣的能力，從而會使人體出現頭痛頭暈、四肢乏力等缺氧不適的癥狀。
一般來說亞硝酸鹽的含量會隨著腌制時間的延長而逐漸降低，所以一般建議最好是將辣白菜腌制半個月到一個月之后再吃，這樣會更有利于人體的安全。
