腐竹也被稱為腐皮，是豆漿在煮沸加熱，經過保溫之后脂肪類成分上浮所結成的那一層油皮，再經過干燥后所得到的的，其中含有較多的蛋白質和脂肪，有些地方也會將其稱為豆油皮等。
而豆皮是經過壓制而成的豆腐皮，在有些地方也被稱為千張，與豆腐干比較相似，但是質地較薄，口感比較干，可以涼拌、清炒等。
腐竹的脂肪含量比較高。
腐竹和豆皮都是以豆子為原料***而成的，所以兩者的營養物質其實是差不多的，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
但是因為腐竹是將豆漿煮熟之后，在其表面所結成的一層皮膜，而在加熱的過程中豆漿中所含的脂肪類物質也會上浮，所以腐竹的脂肪含量也是比較高的，一般每100克腐竹中含有大約27.2克的脂肪，而豆皮的脂肪含量相對來說是比較低的，一般每100克豆皮中只有16克的脂肪。
吃多了容易長胖。
雖然腐竹的營養價值很高，但是腐竹的熱量和脂肪含量都是比較高的，此時如果食用過多導致人體攝入過多熱量和脂肪的話，那么在人體消耗不夠的情況下就有可能會在體內堆積下來，從而就會增加人體發胖的可能性。
因此在吃腐竹的時候建議最好是適量食用，而且在***腐竹的過程中也建議最好是少油、少鹽。
視個人口味而定。
腐竹是以豆子為原料***而成的，其本身具有一股很濃郁的豆香味，一般用來涼拌、清炒、煲湯等都是非常好吃的，而腐竹煲湯常見的搭配有排骨、豬肚、蛤蜊、蝦米、魷魚等，建議可以根據個人的口味愛好來進行選擇。
但是需要注意的是，因為腐竹的質地是比較干的，所以在煲湯之前也要先將其稍微浸泡1-2個小時，這樣腐竹吃起來會更軟一些。
