不能吃。
豆芽中的水分含量比較大，營養也比較的豐富，而它的質地比較嬌嫩，屬于容易腐爛變質的食物，即使是放在冰箱它的保存期限也不會太長，一般只能保存1-2天左右；而且放的時間越長，營養流失的越多，口感也就越差，因此還是盡早食用比較好。
尤其是存放后的豆芽發現顏色發黑，伴有酸腐的味道，表明豆芽已經發生變質，不能再吃。若是一不小心誤食，容易食物中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，建議重新購買新鮮豆芽食用。
沒變質的情況下可以吃。
黃豆芽的葉片之所以是黃色，是因為生長期間進行遮光，導致綠葉素較少，但只要將其放在適當的見光處，就能重新利用陽光生成綠葉素，讓葉片變綠，是正常現象。
但這種變綠的過程并不會產生有毒物質，如果豆芽顏色較白，無腐爛、發黑、異味，且脆度仍較好，表明沒有變質，可以繼續吃，反之果豆芽已經發生變質，則不能再吃。
豆芽放冰箱需按照以下步驟進行保存：
1、豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。
2、然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣。
3、打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許。
4、最后將其置于冰箱冷藏保存即可。
可以吃。
豆芽是在不見光的地方水生出來的，所以可往豆芽上噴灑清水或者直接用清水浸泡，使其處于生長狀態，這樣可以最大程度的保鮮，還可以延長豆芽的保存時間。不過這種***只適合短時間保存豆芽，最好不要超過1天，若是保存時間過長，豆芽中的營養成分也會流失。
