視情況而定。
如果是新鮮羊肚菌的話，因為其中含有較多的水分，質地相對比較嫩，所以一般只需要煮10-15分鐘左右就可以了，這樣可以避免造成營養物質和鮮味的流失。
但是如果是干燥的羊肚菌的話，那么因為其水分含量較少，質地是比較硬的，所以在燉煮之前一般是需要先經過清水泡發的，這樣才能夠將其煮軟，一般在完全泡發的狀態下需要煮30-60分鐘左右。
如果是新鮮羊肚菌的話，因為其質地比較嫩，所以一般是不需要泡的，只需要將其置于清水中清洗干凈就可以了。
如果是干的羊肚菌的話，那么在烹飪之前就需要將其置于清水中泡發，一般需要泡1-2個小時左右，如果時間來不及的話，那么也可以用溫水來進行泡發，這樣泡發速度會更快一些，一般只需要泡30分鐘左右就可以了。
建議用溫水。
一般來說，水溫越高，泡發的速度就越快，但是因為羊肚菌中所含的一些營養物質并不耐高溫，所以也不建議用溫度太高的水來泡，以免造成營養價值的下降。
一般建議可以用40℃左右的溫水來泡，這樣不僅能夠使羊肚菌快速地被泡發，香味被激發出來，而且也能保留住羊肚菌的營養價值和口感。
建議不倒掉。
羊肚菌中含有較多的蛋白質和氨基酸，吃起來具有一股很濃郁的鮮味，而經過泡發之后，其中所含的一些營養物質也會溶解到水里，所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉，這樣也能增加菜品的風味。
但是同時也要注意的是，因為羊肚菌本身的褶皺是比較多的，其中可能會含有較多的雜質，所以在泡發之前需要將其清洗干凈。
