臘腸很干，多半是因為***過程中風干過度導致，并不是因為臘腸變質，這時候的臘腸還是可以吃的，只是建議炒之前要用熱水浸泡30分鐘左右，待其變軟再炒，這樣做出來的臘腸才不會出現咬不動的情況。
但如果臘腸做出來后出現了干硬咬不動的情況，此時可以將臘腸回鍋，加一些水重新煮至變軟，但這樣會影響香腸的口感，提前泡軟再炒是最好的。
看情況。
蒸臘腸需要多長時間，需要結合臘腸蒸的方式決定，如果臘腸是冷水下鍋蒸，那么時間就比較長，需要可能20-30分鐘左右的時間；但如果用熱水蒸，那么只需要15分鐘左右即可；如果是用高壓鍋蒸，那么需要的時間更短，只需要5-8分鐘左右即可。
不能吃發霉的臘腸。
臘腸作為一種腌制品，一般來說是不會出現發霉情況的，如果臘腸發霉了，這時候可能是臘腸保存不當，受到了潮濕環境的影響，導致香腸滋生了細菌以及微生物，此時的臘腸，食用后容易加重人體胃腸道負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，對人體的健康造成威脅，因此臘腸一旦發霉之后，就不要再吃比較好。
食用發霉后的臘腸身體不舒服，建議及時進行催吐，然后吃一些促消化的食物加速其代謝，情況嚴重的時候，最好是及時進行就醫治療，避免耽誤病情，對自身健康造成威脅。
想要做出比較紅的臘腸，其實比較簡單的，用以下***舉例，具體做法如下：
材料：瘦豬肉、肥豬肉、糖、鹽、葡萄糖、白酒、腸衣、姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1、先將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊；肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2、再將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3、然后將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。
4、長腸衣清洗干凈后，將腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
5、灌腸期間用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。
6、直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
7、臘腸灌好后，用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。
8、隨后再用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。
9、最后將其掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，就可以了。
