沒變質就還能吃。
平菇是一種側耳科側耳屬真菌，其菌肉色白、稍厚，質地柔軟，如果平菇放置過長時間的話，其表面就會出現長白絨毛的情況，但這并不代表平菇發霉不能吃了，還可能是平菇放久了其本身散發的白色孢子，這種情況一般考慮是蘑菇老了，但不會產生有毒有害物質，只是食用口感較新鮮平菇相比有些下降。
視情況而定。
新鮮的平菇本身含有一定的水分，因此這種食物摸菌蓋時肉質是肥厚柔軟的，手感有點滑是正常現象，但如果平菇買回來本身表面比較干爽，但因為放久了或者存放不當出現表面摸著又滑又黏的情況，說明這樣的平菇可能是滋生細菌而變質了，這樣的平菇就不能繼續吃了。
好的平菇其菌絲體呈白色，粗壯有力，菌蓋呈覆瓦狀，菌肉質地柔軟，顏色受光線的影響而或深或淺，而壞的平菇表面不僅顏色改變，而且還有軟爛感。
好的平菇聞著有淡淡的菌菇香味，而壞了的平菇會因為細菌微生物的滋生而散發霉味、腐爛等異味，這樣的壞平菇也是不建議再繼續食用了。
當平菇數量不多時，可以把平菇放在裝有少量冷水的容器里，然后將容器密封起來，盡量隔絕空氣，將環境溫度設定在15-16度左右，這樣大約可以保存食物一周不變質。
將平菇清洗干凈，撕成條狀后平鋪晾干，然后往鍋中加適量油、紅辣椒、鹽，將平菇倒入鍋中，炸至平菇顏色焦黃后撈出，放涼后倒入容器內密封保存，這種熟的平菇可以存放好幾個月。
