生活中的發芽菜較為多種多樣，如發芽的豆類食物，這類食物是通過將豆類經過水的長期浸泡，產生發芽的效果，而發芽后的豆類也被稱之為豆芽，這類食物會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，經常吃豆芽可以幫助提高營養的吸收率，并且食用后的口感較好，因此，發芽菜不一定都有毒，但是除了發芽的土豆，這幾類發芽菜，也要多留意。
發芽土豆真有危害？
土豆是生活中較為常見的食物之一，屬于茄科的草本植物，其中所含有較高的營養物質，如碳水化合物、維生素C、淀粉等，經常食用還能夠幫助促進人體消化，幫助人體提供大量的黏液蛋白，還能夠幫助預防動脈粥樣硬化的發生。但是當土豆生芽后，會是其中所含有的龍葵堿大量的增加，蒸煮或燉炒后都很難破壞它。如果食用進入人體后，很可能會使人中毒，如出現惡心、嘔吐等問題，所以發芽土豆不利人體健康。
這幾類發芽菜發芽，要注意
發芽的花生：花生果實中所含有較高的蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素，經常食用花生，其中所含有的維生素B3和煙酸，可以幫助改善大腦功能，有利于腦補增強記憶力的作用。并且花生中所含白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，能夠降低血小板的凝絕，有護養心臟的作用。但是發芽的花生很可能會是因為霉變腐爛后，產生大量的黃曲霉素，食用人體很可能產生中毒。而正常人工發芽后的花生，不僅沒有毒素，且營養還會翻倍。因此，不是所有的發芽菜都有毒，但是除了發芽的土豆，霉變后發芽花生，也要多留意。
發芽的紅薯：紅薯所含有較高的膳食纖維，食用紅薯能起到一定的飽腹作用，并且還能夠幫助***腸胃蠕動，而紅薯中所含有的鉀元素，經常食用攝入后，會起到一定降血壓的作用。但是當紅薯生芽后，紅薯的本身所含有的營養物質和水分都會產生相應的流失，并且當生芽后的紅薯經過高溫，不利于人體腸胃的消化，吃后很可能會拉肚子，并且紅薯當生芽后很可能還會伴隨著長黑斑，食用進入身體后很可能會引起中毒，且更容易損傷肝臟功能。所以發芽菜不都是有毒，但除了發芽的土豆，發芽的紅薯，也要多留意。
發芽的花生：放了很久的花生，突然發了芽，這個時候的發芽花生是不能食用的！花生外殼被破壞后，很容易受到霉菌污染，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素。一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合霉菌的生長。另一方面，如果花生本來就不太好了，那么很可能已經有霉菌存在。家里發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發霉，保險起見，還是扔掉比較好。
這3種蔬菜發芽不僅能吃，營養價值反而加倍
第一黃豆，黃豆發芽以后就成了黃豆芽，平常我是非常喜歡吃黃豆芽的，在家里炒菜的話就喜歡吃黃豆芽，黃豆芽比綠豆芽吃了有嚼勁，顆粒呢也大一些，除了黃豆可以發芽，綠豆，黑豆都可以發芽，它們發芽都可以吃，而且吃起來口感非常的清爽，沒有放任何添加劑，只需要一些水就能自己發芽，很多人喜歡發豆芽吃。
第2種蔥姜蒜，蔥姜蒜發芽也可以吃，我們平常在炒菜或者涼拌菜的時候，少不了這幾種調味品，每次用的非常少，家里如果買得多的話就容易發芽。發芽以后雖然說它們的口感有所減少，但是并不影響使用，而且發芽的大蒜吃了比新鮮的大蒜吃了更加美味。姜發芽也可以吃，只需要把發芽的地方掰掉，不影響使用效果。
第3種豌豆，豌豆發芽以后和黃豆是一樣的，豌豆苗是非常有營養的一種蔬菜，在市場上買的時候價格也是非常貴的，里面含有胡蘿卜素，含有多種營養物質。所以呢這三種蔬菜發芽了，營養價值反而更高，大家呢不要覺得所有蔬菜發芽都不能吃。
