牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶中的蛋白質(zhì)平均含量在3%左右，包括了人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是除雞蛋外最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中還有豐富的維生素如維生素B1、維生素B2等，豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀等。牛奶是人類天然食物中最好的鈣質(zhì)來(lái)源。
如何選擇牛奶？
1、選擇衛(wèi)生健康奶。建議從正規(guī)超市、商場(chǎng)等購(gòu)買正規(guī)品牌的奶類，不購(gòu)買未經(jīng)消毒、滅菌處理的新鮮奶。常見的牛奶消毒***有兩種：一種是巴氏消毒奶，低溫消毒，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但需要低溫保存并且保存時(shí)間短。另一種是超高溫消毒奶，可常溫保存，保存時(shí)間長(zhǎng)，但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大。
2、盡量選擇無(wú)任何添加的牛奶。
3、乳糖不耐受人群奶制品的選擇。喝牛奶后引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀的人群可能存在乳糖不耐受，此類人群克選擇低乳糖奶或舒化奶，還可以選擇酸奶。冷藏酸奶和常溫酸奶在營(yíng)養(yǎng)成分上相差不大，但冷餐奶含有活的乳酸菌，有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
4、超重、肥胖、高脂血癥或是想要控制體重的人群，可以選擇低脂奶或脫脂奶（脂肪含量＜1.5%或0.5%）。糖尿病人要選擇無(wú)糖奶，或添加甜味劑（如木糖醇）的酸奶。
5、選擇奶類是避免乳類飲料。通常蛋白質(zhì)含量≥2.9%的才是純奶，蛋白質(zhì)含量在1.0%左右的為乳飲料。乳類飲料含奶量極低，不能隨意用乳飲料代替奶制品的攝入。
6、低溫殺菌保留營(yíng)養(yǎng)多。巴氏殺菌乳由于保存的營(yíng)養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。
加熱對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了，加熱程度越深，這些營(yíng)養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白，在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明，巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性，而超高溫殺菌的滅菌乳中，則可能有70%的乳清蛋白變性。因此，采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。但是，巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
7、買保質(zhì)期短的牛奶。要想喝到營(yíng)養(yǎng)保存更好的牛奶，在購(gòu)買時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
一是現(xiàn)買現(xiàn)喝，盡量買保質(zhì)期短的牛奶，不要為了便于貯藏，認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶，這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌，營(yíng)養(yǎng)和味道比較好，而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用，不要再次加熱，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完，放的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)損失越大。
注意：避免空腹飲用，可在正餐的時(shí)飲奶，也可在餐后1~2h內(nèi)飲奶，少量多次，建議一天將飲奶量分2～3次，沒有飲奶習(xí)慣的人可從50ml開始，慢慢增加，飲奶時(shí)與一些固體食物搭配食用會(huì)更好。
