關(guān)鍵是，冷榨油真的比較健康嗎？
冷榨油雖然較貴，但營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)和非冷榨油差不多。許多廣告特意強(qiáng)調(diào)某種食用油的保健效益，并在廣告中提及冷榨油，這種說法其實(shí)具誤導(dǎo)性，因?yàn)闀?huì)讓人以為健康的理由是冷榨”。事實(shí)是，同一種食用油無論是否通過冷榨***榨取，保健效益都一樣。
冷榨橄欖油的廣告以大量健康單元不飽和脂肪酸為賣點(diǎn)，但一般橄欖油其實(shí)都包含大量健康單元不飽和脂肪酸，冷榨與否亦然。
要選擇較健康的食用油，應(yīng)該細(xì)讀產(chǎn)品標(biāo)簽。飽和脂肪酸應(yīng)該少于總脂肪含量的三分之一。換言之，至少三分之二的脂肪應(yīng)該屬于不飽和脂肪酸，即多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。
冷榨油味道較濃郁
比較冷榨油和非冷榨油，主要分別在于某些冷榨油的味道。
冷榨油的香氣和味道比較濃郁，所以某些較香的食用油如橄欖油、紫蘇油、亞麻籽油、月見草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或許更美味。
這些冷榨油的營(yíng)養(yǎng)成分未必較出色，但因?yàn)橄阄逗臀兜罎庥簦钥梢杂脕砗姹骸⒄{(diào)味沙拉醬以及腌漬食材，甚至用于香薰和化妝品也行。
冷榨油不宜高溫烹調(diào)
冷榨油的另一特質(zhì)是發(fā)煙點(diǎn)低，所以不適合高溫烹飪***。
翻炒和煎炸時(shí)，應(yīng)該選用發(fā)煙點(diǎn)較高的烹飪油如芥花油。高溫烹飪時(shí)，冷榨油很可能變質(zhì)，也可能造成火患。
想在日常飲食中加入冷榨油，建議：烹飪完成后才淋上冷榨油，是更恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>
健康準(zhǔn)則：品質(zhì)、數(shù)量、次數(shù)
食用油即脂肪，無論選用哪種食用油，其實(shí)熱量計(jì)算***都一樣，即每公克食用油會(huì)產(chǎn)生九大卡熱量。
換言之，健康烹飪不能只考慮食用油種類，還要選擇較健康烹飪方式如燜、炒、烤、和烘焙。
健康準(zhǔn)則是品質(zhì)、數(shù)量、次數(shù)”。例如煎炸食品既不健康又營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差，想吃就要減少數(shù)量，例如和朋友分享或點(diǎn)小份，也要減少食用次數(shù)，不能常吃。如此一來，我們就能在維持健康飲食之余，也有意識(shí)地享用我們喜歡的美食。
健康加油”法
要健康加油”，不一定要選購冷榨油。以下為更實(shí)際的健康加油”法：
1）選擇貼有較健康選擇”標(biāo)簽的烹飪油油。這些烹飪油一般含有較少飽和脂肪酸，以及較多不飽和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄欖油。
2）烹飪油一般不會(huì)含有反式脂肪或膽固醇，所以不必特別選擇標(biāo)榜nocholesterol”或transfatfree”的食用油。
3）選擇燜、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不應(yīng)重復(fù)使用。再健康”的油，用多就不健康。
4）要讓食物更美味，可在烹飪油中加入藥草、香料或蒜頭，隔夜浸泡再使用。
5）烹飪油要密封保存，而且不宜接觸水分、陽光和高溫，所以別放在爐灶旁或窗口附近。一旦顏色變得渾濁或出現(xiàn)雜質(zhì)或酸臭味，就別再使用。
