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水蒸蛋糕不回縮的方法步驟:
1、做蛋糕打發要徹底，多打一些時間，可使蛋糕不回縮。
2、還有打發注意力度，打發不能過度了。
3、注意速度以免消泡。
4、手法要得當,混合手法不能使用電動打蛋器，混合不是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快。
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器后，若是大蛋糕模具就把模具整體在桌上摔振幾次，把蛋糕內部的大氣泡排出。
6、烘烤一次成型。
7、烤好后要立刻倒扣。
做好這幾步蛋糕就不會回縮。
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