1、長寬10厘米的大塊五花肉，清洗干凈。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟，用牙簽在五花肉的肉皮上扎孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味。
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉。一定要用大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。
5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
6、將炸好的五花肉切成長10厘米寬1厘米的肉塊，并按照皮朝下整齊的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入醬油中制成鹵水。
7、將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，放到蒸鍋里蒸制20分鐘。
