所需食材
主料：長(zhǎng)茄子300g、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)；
輔料：大蔥、姜、豆油、老抽、蠔油、精鹽、綿白糖、味精、料酒、土豆淀粉；
操作步驟：
1、土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會(huì)，防止變色；
2、長(zhǎng)茄子洗凈。切成滾刀塊，放入盆中；
3、放入土豆淀粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均粘滿淀粉；
4、開始燒油，油溫達(dá)到最高時(shí)，下入茄子，炸到熟，有點(diǎn)金黃即可；
5、將土豆撈出，控水，放入土豆淀粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均勻粘上淀粉；
6、燒油，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黃即可；
7、調(diào)調(diào)味汁，取一小碗，放入老抽、蠔油，放入少量鹽、味精，放入較多白糖，倒一點(diǎn)料酒，放入2勺淀粉，加適量水，調(diào)成均勻的水淀粉調(diào)味汁；
8、鍋里留底油，放入蔥姜爆鍋，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子和土豆，加入調(diào)味汁；
9、迅速上下翻動(dòng)，使其均勻裹上調(diào)味汁；
10、湯汁收得差不多時(shí)，迅速離火，出鍋即可。
