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1、淋水時間間隔過長；
2、水量不足；
3、散熱不及時；
4、氧氣缺乏；
5、水溫不適宜等。
以上原因都可能使豆芽變紅。而豆芽變紅的原理則是因為豆芽中的花青素在不同條件下發(fā)生了不同的反應。
變紅了的豆芽仍可以吃，只是營養(yǎng)成分流失了一部分，這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。在制作或保存豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣豆芽就不會發(fā)紅了。
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