筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。
主料：五花肉500克，筍干300克。
調(diào)料：食鹽二分之一勺，冰糖1小把，姜1小塊，蒜1瓣，料酒1勺，老抽1勺，蔥白10克，干山楂4片，水適量。
筍干紅燒肉的做法：
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。
2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段。
3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。
4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒。
6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。
7、加入干山楂和開水，水量要沒過肉，轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁。
