泡椒火鍋制作底料的方法：
用料：牛油20斤、菜子油30斤、雞油10斤、豆瓣醬10斤、豆豉2、5斤、粗辣椒面10斤、姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤、大料1斤、花椒8斤、小茴香半斤、甘草切碎2兩、肉桂2兩、丁香2兩、肉豆蔻5兩、桂皮5兩。
做法：
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油；
2、雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出；
3、加炸過花椒的色拉油，加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面；
4、煸出香味
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