豌豆炒臘肉制作方法：
1、將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片；
2、鮮豌豆洗凈；
3、將炒鍋置火上，放油燒熱；
4、先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開(kāi)；
5、再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色時(shí)，調(diào)入味精出鍋裝盤(pán)。
西芹炒臘肉制作方法：
1、臘肉切成片；
2、西芹去筋切成片；
3、百合掰開(kāi)洗凈；
4、蒜切茸，姜切薄片；
5、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水；
6、鍋中放2勺油，燒至溫?zé)幔D肉放入鍋中氽燙一下；
7、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
