1、食材：玉米面150g，面粉150g，雞蛋1個(gè)酵母粉3g，白砂糖30g，純牛奶250ml，清水200ml，花生油10ml。
2、將等比例的玉米面和白面粉倒入干凈的大碗中，磕入一枚雞蛋。雖然玉米餅從名字上聽來是養(yǎng)生的粗糧餅，但是大多數(shù)玉米餅添加適量的白面粉，口感會比純玉米面做的餅吃起來更細(xì)滑。
3、接著再分別將白砂糖和酵母粉添加到玉米面和面粉的大碗內(nèi)，稀釋面粉的時(shí)候先倒一盒純牛奶，再放200ml飲用水。喜歡奶香味更濃郁的玉米餅可以放2盒牛奶和面，不用一滴水。
4、用筷子將碗中的牛奶和面粉雞蛋充分?jǐn)嚢璩杉?xì)膩無顆粒的面糊，面糊的稀稠程度用勺子盛起來流動(dòng)成一條線，和酸奶質(zhì)地差不多即可。
5、將攪拌好的玉米面糊用保鮮膜覆蓋起來，放到溫暖的地方等待發(fā)酵。大概1小時(shí)左右就能發(fā)酵成這樣的蜂窩狀。
6、用筷子將發(fā)酵好的玉米面糊攪拌均勻，目的是讓發(fā)酵出來的氣孔消泡兒，烙餅的時(shí)候面糊細(xì)膩均勻沒有顆粒感。
7、平底鍋小火熱鍋至掌心有灼熱感，鍋內(nèi)刷一層花生油，用湯勺盛起發(fā)酵好的玉米面糊，勺子和呈垂直線將面糊淋入鍋中，普通的平底鍋一次能放5個(gè)小餅。隨著鍋中受熱，圓圓的小餅就凝固成型了。往鍋中倒面糊的時(shí)候手不要大幅度晃動(dòng)，一條直線往下倒，面糊會自動(dòng)外擴(kuò)成一個(gè)圓。
8、玉米餅的表面微微變色并出現(xiàn)小氣泡時(shí)用鍋鏟翻面，小火將玉米餅烙至兩面金黃就可以出鍋了。因?yàn)槭前l(fā)酵過的面糊，玉米餅一面受熱后，表層會出現(xiàn)很多小氣泡，說明玉米面的質(zhì)地蓬松很暄軟。
9、聞見濃郁的奶香玉米味兒，香甜松軟的發(fā)面玉米餅就烙好了。
