大家好，今天本篇文章就來(lái)給大家分享蘇州松鶴樓招牌菜香酥鴨，以及蘇州松鶴樓招牌菜香酥鴨店對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見(jiàn)解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹵鴨
【菜名】鹵鴨
【所屬菜系】滬菜
【特點(diǎn)】滬菜
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
【***過(guò)程】
①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊；②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.
松鼠桂魚(yú)
平江路旁的“松鶴樓菜館”,招牌菜“松鼠桂魚(yú)”是必點(diǎn)菜,雖說(shuō)味道已經(jīng)沒(méi)了新奇感,至少吃個(gè)名氣吧。
蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的一個(gè)重要分支屬于“南甜”風(fēng)味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，***精細(xì),更是因材施藝,四季有別，蘇州鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成。鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤(pán)，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤(pán)。同時(shí)以泡過(guò)的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。從前是中秋時(shí)令的佳點(diǎn)，光潔的芋艿籽口感酥軟，綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的丹桂花香，每當(dāng)秋天芋艿上市，這道甜品就會(huì)成為蘇州人家居家待客的必備特點(diǎn)。
“禿”在蘇州話中類(lèi)似“獨(dú)”的意思，即只用蟹黃和蟹膏制成的油。大閘蟹本來(lái)就是蘇州的特產(chǎn)，舊時(shí)蘇州的官僚豪紳，吃食講究精致細(xì)膩，于是禿黃油逐漸走上餐桌，開(kāi)始流行起來(lái)。
楓鎮(zhèn)大面和奧灶面。楓鎮(zhèn)大面是蘇州傳統(tǒng)名小吃之一，又稱(chēng)白湯面，由楓橋鎮(zhèn)的一家面店首創(chuàng)，蘇州人把一碗好的面稱(chēng)為“大面”，如燜肉大面；奧灶面和楓鎮(zhèn)大面不同的地方在于奧灶面的湯汁是醬湯，面在鍋里滾熟，放進(jìn)調(diào)制好的醬湯里，再放上蔥花和澆頭，是一碗蘇州人最熟悉的奧灶面。
蘇式炒菜代表性的有:河三鮮，素的，用綾丶耦、西芹炒制，味道清淡爽口，有糖醋松鼠桂魚(yú)丶清蒸白魚(yú)丶清炒蝦仁丶油爆鱔絲丶清蒸糖耦、桂花雞頭米湯等等~總之蘇式風(fēng)味有點(diǎn)甜~無(wú)窮回味。
我每到一個(gè)城市去旅游，除了打卡自己心儀的景點(diǎn)外，還有就是走街串巷尋找當(dāng)?shù)氐拿朗常コ猿猿浴?/p>
蘇州這座城市，總給人一種溫婉安然的感覺(jué)。長(zhǎng)期在那里生活的人亦給人一種從容淡然的感覺(jué)。
蘇州菜也延承了這種風(fēng)格，可能和他們喜以天然新鮮食材烹制的緣故有關(guān)。
品嘗起來(lái)，蘇州菜的最大特點(diǎn)就是“肥而不膩，清而不淡”。
蘇州人對(duì)美食的熱衷不僅在于口味上，對(duì)于烹飪的手法，食材的新鮮程度都頗有心得。
白居易在蘇州任職蘇州刺史期間，曾經(jīng)大修水利，七里山塘街就是他的功績(jī)，也是白居易成功的將原本一條泥濘難行的街道修成姑蘇富貴風(fēng)流之地，并且也是白居易將船宴推向民間。
而白居易本人的作品中亦有許多關(guān)于吳地菜肴的佳句：“鲙縷鮮仍細(xì)，莼絲絳滑且柔”、“魚(yú)膾芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮”。足見(jiàn)蘇州菜肴食材之鮮美，***之精細(xì)。可見(jiàn)白居易不僅是個(gè)好官，還是一枚妥妥的吃貨。
除了在食材上追求新鮮，講究時(shí)令，***精細(xì)之外，蘇州菜還追求菜肴的美感，在色香味俱全的基礎(chǔ)上，又融入了繪畫(huà)、書(shū)法、雕刻等藝術(shù)手法。
而最有代表性的就是蘇州菜都冷盆，如褐色的熏魚(yú)、紅色的油爆蝦、白色的白斬雞、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。
如果你來(lái)蘇州旅行，有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗以下這幾道名菜，不但好吃有名氣，而且還有故事。
1、松鼠鱖魚(yú)
松鼠鱖魚(yú)是蘇菜的最有名的代表之一，這道菜的特點(diǎn)是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，魚(yú)首和魚(yú)尾兩頭上翹，魚(yú)身由于刻過(guò)花刀經(jīng)炸后片片豎起成毛狀，整條魚(yú)形似松鼠。上菜時(shí)澆上升騰著熱氣的鹵汁，還會(huì)發(fā)出“吱吱”的松鼠叫聲，非常的傳神。
松鼠鱖魚(yú)源于“魚(yú)炙”，它原本不叫這個(gè)名字的，相傳乾隆在某次行至蘇州時(shí)在松鶴樓品嘗了松鼠鱖魚(yú)，對(duì)這道菜贊不絕口，龍心大悅，便根據(jù)這道菜形狀取了這個(gè)名字，從此松鶴樓的松鼠鱖魚(yú)名揚(yáng)四海。
這道菜其實(shí)現(xiàn)在基本上都普及開(kāi)來(lái)了，很多地方很多飯店都有這道菜，不過(guò)這是正宗的蘇州菜，若來(lái)蘇州，不嘗嘗正宗地道的松鼠鱖魚(yú)豈不可惜？
2、碧螺春蝦仁
俗話說(shuō)，上有天堂，下有蘇杭。論美食，杭州有龍井蝦仁，蘇州則有碧螺蝦仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更為菜平添了一份江南水鄉(xiāng)的悠然自得。
眾所周知，蘇州是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，讓這里生活的人們大飽海鮮河鮮的口福。
比如說(shuō)，想吃上一頓新鮮的河蝦，對(duì)于這里的市民來(lái)說(shuō)不是一件難事，而這里最常見(jiàn)的做法就是油爆河蝦和清炒蝦仁，蘇州的名菜之一碧螺春蝦仁就是是由清炒蝦仁改良而來(lái)。
只取碧螺春的第二道茶水。用精鹽、蛋清、干淀粉給蝦仁上漿，鍋中下油燒至五成熱，入蝦仁熘至乳白色，以漏勺瀝去油，復(fù)入鍋與碧螺春茶水同用旺火炒，顛翻數(shù)下便出鍋，盤(pán)邊綴以泡過(guò)去水的茶葉，增添碧綠色澤的同時(shí)，增添了一份茶葉的清香。
名茶加新鮮的蝦仁，再用講究的***進(jìn)行烹制，做出來(lái)的蝦仁脆嫩彈牙、晶瑩剔透，茶香清逸，河蝦特有的鮮香伴著碧螺春的醇美涌入口腔，味覺(jué)和視覺(jué)完美的結(jié)合，讓你真實(shí)的體會(huì)到什么是舌尖上的江南。
3、醬汁肉
醬汁肉的前身是“酒燜汁肉”，以色澤鮮艷，肉質(zhì)肥而不膩，口感無(wú)渣而備受蘇州人的喜愛(ài)。
很多人會(huì)以為醬汁肉和紅燒肉差不多，事實(shí)上還是差別很大的。
醬汁肉并不需要炒糖色，“酒燜汁肉”時(shí)期靠赤紅胭脂著色，后來(lái)則改用紅曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒調(diào)味，做出來(lái)的肉塊色如櫻桃，口感甜中帶咸，十分誘人。
蘇州人吃東西講究時(shí)令，一年四季，季季都有變化，就連常年供應(yīng)的豬肉，四時(shí)都有四時(shí)不同的做法。夏天的荷葉粉蒸肉去油解膩；秋天的扣肉滋味綿長(zhǎng)；冬天的醬方滋潤(rùn)豐滿；春天的醬汁肉則是香酥鮮嫩，絳紅光澤，如同春天盛開(kāi)的鮮花一樣有期限。
陸稿薦的醬汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在觀前街排起長(zhǎng)隊(duì)，一年就為等這一口，裝在方形塑料盒中的陸稿薦醬汁肉，色澤鮮亮，肥瘦分明，看起來(lái)分外的誘人，配上熱乎乎的白米飯一碗下去，會(huì)有種大大的滿足感。
若你也是剛好這個(gè)時(shí)節(jié)去蘇州，有時(shí)間一定要去嘗嘗。
其實(shí)，認(rèn)真講起來(lái)，只要你愿意尋找，樂(lè)意挖掘還是能在蘇州吃到很多好吃的美食，比如說(shuō)滿大街的燜肉面和香酥鴨，響油鱔糊等這些菜，隨便一家蒼蠅小店都可以做得很不錯(cuò)，更別提那些大廚精心主理的名菜了，來(lái)到一個(gè)城市的風(fēng)景名勝和品嘗當(dāng)?shù)氐牟穗龋L(fēng)景與美食結(jié)合，會(huì)讓你的行程變得更飽滿。
關(guān)于蘇州松鶴樓招牌菜香酥鴨的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
