炒的肉硬怎么回事(肉炒得太硬了怎么回事)

  • 生活
  • 2023-05-23 12:28

很多朋友對于炒的肉硬怎么回事和肉炒得太硬了怎么回事不太懂,今天就由小編來為大家分享,希望可以幫助到大家,下面一起來看看吧!

炒肉為什么硬

硬的原因是炒的時間過長,如果想嫩:炒之前用生抽拌,要多拌幾下,還可以少加一點淀粉,炒時先炒肉,變色后略炒一下倒出來,再炒配料,然后合起來加調(diào)料炒勻就可以了

炒的肉硬怎么回事

1、豬肉太硬一般是沒控制好火候。豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60~70攝氏度。另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉都是鮮嫩的肉汁,十分可口。

2、拌入雞蛋清:當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清,在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、加入生粉和黃酒:對于大多數(shù)炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為什么我每次炒的肉都很硬?

炒出來的肉都很硬的原因跟選擇的肉的部位和腌制***有關(guān)系,將豬肉洗凈,切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻,腌制10分鐘,可使肉片變得更嫩。詳細(xì)做法如下:

準(zhǔn)備材料:豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、淀粉。

一、準(zhǔn)備苦瓜,豬肉,雞粉,淀粉。

二、肉洗凈,切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻,腌制10分鐘,可使肉片含更多水分,從而飽滿多汁。

三、苦瓜洗凈去瓤,縱向?qū)Π肫书_后,切成薄片,姜、蒜洗凈,切成末備用。

四、鍋中燒開水,將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出,瀝干水分備用。

五、鍋中放油加熱至六成熱,放入肉片炒至變色斷生,盛出備用。用雞粉的腌制后的肉片,炒出來會很細(xì)滑。

六、鍋中留少許油燒熱,將焯好的苦瓜倒入鍋中,加入鹽、糖翻炒均勻。

七、最后放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經(jīng)過雞粉的腌制,味道更加豐潤鮮美,也因水分保留更多,口感也更佳。

文章到此結(jié)束,希望可以幫助到大家。

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