很多朋友對于炒的肉硬怎么回事和肉炒得太硬了怎么回事不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
硬的原因是炒的時間過長，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌幾下，還可以少加一點淀粉，炒時先炒肉，變色后略炒一下倒出來，再炒配料，然后合起來加調(diào)料炒勻就可以了
1、豬肉太硬一般是沒控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60～70攝氏度。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒出來的肉都很硬的原因跟選擇的肉的部位和腌制***有關(guān)系，將豬肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，可使肉片變得更嫩。詳細(xì)做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉、苦瓜、雞粉、姜、蒜、鹽、糖、油、淀粉。
一、準(zhǔn)備苦瓜，豬肉，雞粉，淀粉。
二、肉洗凈，切成3毫米左右的片將雞粉、淀粉調(diào)入肉片中抓勻，腌制10分鐘，可使肉片含更多水分，從而飽滿多汁。
三、苦瓜洗凈去瓤，縱向?qū)Π肫书_后，切成薄片，姜、蒜洗凈，切成末備用。
四、鍋中燒開水，將切好的苦瓜下鍋中焯30秒撈出，瀝干水分備用。
五、鍋中放油加熱至六成熱，放入肉片炒至變色斷生，盛出備用。用雞粉的腌制后的肉片，炒出來會很細(xì)滑。
六、鍋中留少許油燒熱，將焯好的苦瓜倒入鍋中，加入鹽、糖翻炒均勻。
七、最后放入肉片炒勻炒熟即可。肉片經(jīng)過雞粉的腌制，味道更加豐潤鮮美，也因水分保留更多，口感也更佳。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
