大家好，小編來為大家解答橄欖菜怎么吃這個(gè)問題，橄欖菜怎么吃好,涼拌還是熱炒很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
橄欖菜炒刀豆
***步驟
1、刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
要領(lǐng)
1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；
2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖菜
選料：瘦豬肉：3兩；豆角：5兩；橄欖菜：一瓶（去油）；配料：香油：5錢，花生油：2兩；醬油：1勺；生粉：1勺，鹽：少許；
做法：1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘；2、豆角洗凈切粒狀，晾干；3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出；4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜...
欖菜清炒豆角
做法：豬肉碎用生粉，少許鹽，糖，拌勻略腌熱鍋放油，迅速炒豬肉碎至八成熟，放入1－2勺橄欖菜，盛起備用熱鍋略爆蒜蓉，炒豆角至軟身，視個(gè)人喜好可放水用小火略燜至軟身。將炒好的豬肉碎倒入鍋中兜勻即可上碟。如果是肥胖的那種四季豆，可以切粒來炒，***一樣
橄欖雞
主料：
活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。
配料：
冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。
做法：
將三黃雞毛褪凈內(nèi)外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽反復(fù)揉搓10分鐘。雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開，洗去渣滓，反復(fù)用鹽+醋揉洗直至潔凈無異味，切成4厘米的小段。雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時(shí)即可。
橄欖菜的吃法有：涼拌橄欖菜、橄欖菜肉末燒豆角、橄欖菜炒蠶豆和橄欖菜炒四季豆。通過食用油爆炒，以四季豆、橄欖菜為主料，加入調(diào)和油、蒜末、鹽即可制成橄欖菜炒四季豆，具體做法如下：
主料：四季豆350克、橄欖菜80克。
輔料：調(diào)和油少許、蒜末適量、鹽少許。
1、先將四季豆切成小段，便于成熟和入味。
2、再將切成小段的四季豆放入開水中，加點(diǎn)鹽和油焯水。
3、等四季豆變成翠綠色時(shí)，即可撈出瀝干水分。
4、鍋中倒入食用油，油熱后加入蒜末爆香。
5、鍋中加入四季豆翻炒均勻。
6、最后加入橄欖菜和少量水，蓋上鍋蓋煮一會(huì)。
7、煮熟后出鍋裝盤，橄欖菜炒四季豆即可***完成。
注意事項(xiàng)：
為防止中毒，四季豆一定要煮熟煮透。因?yàn)殚蠙觳耸前l(fā)酵菜，有咸酸味，所以可以不加鹽。
橄欖菜菜名：橄欖菜主料：芥菜、橄欖、食用油配料：醬油、鹽做法：將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。特點(diǎn)：味香質(zhì)醇、可口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘烏橄欖菜漂洋過海澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。明代《澄海縣志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。烏橄欖菜的傳統(tǒng)***工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。目前，澄海城鄉(xiāng)的腌制加工業(yè)已有很大發(fā)展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進(jìn)小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風(fēng)味獨(dú)特的小菜，深受食家青睞，在海內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。（彭錦）參考資料：吃四方美食天地中華食品機(jī)械網(wǎng)==香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。參考價(jià)格：農(nóng)工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶輔料：大蒜、蔥、姜制法：1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。腐味橄欖菜【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、淀粉少許?！?**】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調(diào)味，淀粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；5、油鍋繼續(xù)燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋?！拘「[門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時(shí)，動(dòng)作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時(shí)間過長(zhǎng)，橄欖菜會(huì)出水，肉片易老。
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清炒、橄欖菜炒刀豆***步驟：
1.刀豆切粒，用油炸熟。
2.橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3.倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
要領(lǐng)：
1.刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2.橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
拌橄欖菜：
原料：橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
做法：
橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。
橄欖菜的味道應(yīng)該是絕大部分人都比較熱衷的，因?yàn)殚蠙觳朔浅５拿牢叮议蠙觳说臓I(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，橄欖菜具有很多種獨(dú)特的做法，不同的做法，有著不同的美味特色，下面小編將為大家推薦橄欖菜的四種獨(dú)特做法，喜歡的朋友可以試一試。
橄欖菜的四種獨(dú)特做法推薦
涼拌橄欖菜
***食材：準(zhǔn)備半斤左右橄欖菜心，四克精鹽，四克味精，一克白糖，十五克麻油。
做法：
先把備好的橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，裝入盤中擺放整齊即可。
特點(diǎn)：涼拌橄欖菜，吃起來非?？煽?，具有開胃健脾的效果。
熬橄欖菜
做法：先準(zhǔn)備一些橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水注意千萬不可以混上生水，否則就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。
特點(diǎn)：熬橄欖菜吃起來非常清香，具有增強(qiáng)體質(zhì)，開胃養(yǎng)胃的效果。
橄欖芥菜
做法：
1、先準(zhǔn)備適量的芥菜，橄欖，食用油，醬油，鹽。將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。
2、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻后，煮約五分鐘即可。
功效：這道菜吃起來滑潤(rùn)爽口，可以開胃。
炒橄欖菜
做法：
1、先準(zhǔn)備適量的刀豆和橄欖菜，將刀豆切粒，用油炸熟。
2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
特點(diǎn)：炒橄欖菜吃起來非常的清香美味，可以健胃消食。
如果平時(shí)你也比較喜歡吃橄欖菜的話，那么不妨選擇用上述介紹的***來***橄欖菜，不僅可以做出非常美味的橄欖菜，能夠品嘗到獨(dú)特風(fēng)味，都能夠?yàn)榻】堤峁┮恍椭?，因?yàn)殚蠙觳说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，經(jīng)常食用，有益健康，沒有吃過的朋友，不妨嘗試一下。
第1款就是橄欖菜炒飯
我們平時(shí)吃的橄欖菜都是比較油的，和米飯搭配起來會(huì)很好吃。首先把新鮮的蝦剝殼去掉蝦線，加入一點(diǎn)料酒腌制去腥。接著處理一點(diǎn)配菜。在這里我們使用的是黃瓜和胡蘿卜，如果大家覺得黃瓜會(huì)出水的話，也可以換成木耳。把這些配菜切成小丁。
在這里我們用的是隔夜的米飯，也就是剩飯了，這樣米飯會(huì)稍微硬一點(diǎn)，并且可以顆粒分明。用剛剛蒸好的米飯反而達(dá)不到這樣的效果。先把米飯?jiān)谕肜锎辽?，然后打?個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)鹽備用。在鍋中加入少量的油，先把蝦仁下鍋炒熟，然后把蝦仁盛出來，把黃瓜和胡蘿卜下鍋煸炒一下，去掉多余的水分。
接著在鍋中加入比較多的油，把雞蛋液倒進(jìn)去。不用把雞蛋完全的炒熟，在還有蛋液的時(shí)候，把米飯倒進(jìn)去，翻炒均勻，有結(jié)塊的米飯要計(jì)時(shí)的戳散。之后再加入蔬菜，蝦仁翻炒?，F(xiàn)在就可以加入橄欖菜了。橄欖菜有特殊的香味，會(huì)讓人很有食欲。因?yàn)樵趲c(diǎn)中已經(jīng)加入鹽了，在這我們稍微放一點(diǎn)鹽調(diào)味就可以了。
第2款就是橄欖菜炒豆干
首先準(zhǔn)備一些香干切成小丁，也就是我們平時(shí)說的豆腐干。準(zhǔn)備一些毛豆剝出來備用，還有適量的小米辣椒切碎。在鍋中加入適量的油，然后先下入適量的蒜片來爆香，接著就可以把豆干和毛豆下鍋煸炒一下了。在翻炒均勻之后，就可以加入一些清水，大概能漫過菜的一般就可以了。
之后蓋上鍋蓋，悶燒5分鐘。之后打開鍋蓋，如果里面還有水的話，就大火把水收干。現(xiàn)在就可以加入橄欖菜和辣椒煸炒了，在這里還可以加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽來調(diào)味。最后快要出鍋的時(shí)候加入少量的蠔油提鮮。蠔油最好在最后再放，這樣蠔油的味道不容易蒸發(fā)。現(xiàn)在一道家常的橄欖菜炒豆干就做好了！
雖然說是橄欖菜，但是里面并不全部都是橄欖。在這里是用芥菜葉子和橄欖一起炒制而成的一道小菜，既有芥菜原本的口感也有橄欖醇厚的味道，是一道特別下飯的小菜?，F(xiàn)在我們***的這兩道家常菜，就是用到了橄欖菜醇厚的味道，讓橄欖菜從一個(gè)小菜變成了餐桌上的主角。
好了，橄欖菜怎么吃的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于橄欖菜怎么吃好,涼拌還是熱炒、橄欖菜怎么吃的信息別忘了在本站進(jìn)行查找哦。
