大家好，小編來為大家解答咸大蒜這個問題，咸大蒜吃了對身體好嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
腌咸蒜的配方如下：
1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。
2、冷水浸泡12小時，把泡好的蒜放到容器里晾干，把醬油，蔥，姜，大料，鹽，放清水鍋里，熬至開鍋，關火，把浮沫漂出去，放味精，待湯涼透，把晾好的湯放進去，蓋好蓋子密封即可。
3、用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。
腌咸蒜的做法：
【需要材料】
新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1個，食鹽40克、醬油、清水適量
【操作步驟】
1.把剝好的大蒜在淡鹽水中浸泡一夜。
2.把泡好的大蒜撈出控去水分，晾干，晾干，晾干，重要的事情說三遍。
3.準備腌蒜的材料：食鹽40克，花椒1茶勺，八角1個。喜歡帶顏色的放適量醬油。我不喜歡很重的顏色，所以就放了少許生抽。
4.將第3步的材料加適量清水燒開，然后放涼備用。
5.取一個干凈無水無油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的湯。
6.密封后，放入冰箱冷藏保存。
7.兩個月之后就即可食用了！
老式腌咸蒜5步***如下：
1、大蒜1000g，紅糖250g，醋250g，水適量，鹽100g。
2、根據自己的喜好購買新鮮的大蒜，去掉外皮（保留兩到三層的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉。
3、將剪好的大蒜放入一個大盆里面，裝入適量的清水，撒上少許鹽，浸泡一天換一次水，兩三天之后大蒜的辛辣味就沒那么明顯了。
4、撈出大蒜放在一個通風的地方晾干，準備一個大壇子裝入，然后將紅糖200g，醋200g放入鍋中加水煮沸冷卻后淹沒大蒜（可根據自己的口味更換比例，甜一點就多放點紅糖，酸一點就多放點醋）。
5、最后把大壇子密封起來，過十天半個月就可以取出來食用。
1、食材;大蒜500克、食鹽100克。
2、等大蒜可以收成或者剛成熟的時候，把整顆大蒜一起拔起（可以撥著青苗蒜的地方）。然后用刀子把大蒜的須和蒜苗（青色部分）去掉只留蒜頭，再把蒜頭的表皮去掉。
3、把準備好的蒜頭放到一個盆里，倒上清水泡一泡（5分鐘左右就行不要泡太久），清洗干凈（蒜是有皮的不用清洗太多次）。注意不要用指甲刺入蒜肉里，只要清洗兩次就可以了。
4、準備好一個小壇子（或者罐子只要不怕鹽水腐蝕的容器都可以），壇子里面一定要洗干凈。把食鹽和清水按一定比例放好，用一個小布袋裝好花椒和大茴香放到鍋里一起煮，把水煮開，放置等待涼了之后再用。
5、把事先準備好的蒜頭放到壇子中，把鹽水倒入壇子中，水位超過蒜一部分就可以，然后把壇子口蓋好。這樣七天左右蒜會變咸，就可以撈起來吃了。
6、泡過后的大蒜長時間放置都不會變質的。
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