咸水花膠和淡水花膠的區(qū)別，咸水花膠和淡水有何區(qū)別

今天給各位分享咸水花膠和淡水花膠的區(qū)別的知識，其中也會對咸水花膠和淡水有何區(qū)別進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

花膠都是海內(nèi)的魚嗎？

不是的，也有淡水魚，就拿黃花膠來說吧，非洲產(chǎn)的就是淡水魚膠，那么東南亞的咸水膠片就是海鱸魚的鰾。

咸水筒是什么魚膠

俗稱：魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。

花膠還分成兩種：

一種是咸水黃花膠，又稱佐羅膠；

另一種則是淡水黃花膠，也就是我們常見的黃花膠筒。黃花膠筒的產(chǎn)量比較穩(wěn)定，制干工藝也很成熟，所以市面上的黃花筒膠外觀都比較精致。

挑選存放

選購***

一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，花膠的顏色愈深代表它愈舊。

選購事項(xiàng)

選購注意事項(xiàng)：選購時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因?yàn)榛z儲存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可提煉出香味。

如何挑選好花膠怎么辨別花膠真假

辨別花膠真假的9種***：

1、體積

是越大越靚，可以去到一斤一只最好。

2、色澤

以金黃色為上。

真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、厚度

像鎮(zhèn)店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達(dá)2厘米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢?哪種好?”這就取決于魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。

4、品種

其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鳘魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鳘魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

5、產(chǎn)地

緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。

6、公母

花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內(nèi)人士卻鐘情食母膠，認(rèn)為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏;從燉的時(shí)間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。

7、年數(shù)

一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

8、質(zhì)量

質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的.水是渾濁的就沒有清的那么好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。

9、肉質(zhì)

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來判斷花膠的質(zhì)量。

咸水淡水黃花膠如何分辯?

1.可以嘗一下。2.化學(xué)角度：因?yàn)橄趟镉新然c，加入硝酸銀，有沉淀（氯化銀）的是咸水。3.從物理角度，導(dǎo)電性：做燈泡實(shí)驗(yàn)，亮的或者說較亮的是咸水。4.或者放進(jìn)一個(gè)乒乓球，比較入水的深度，浮得較高的是淡水。