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8月5日，上海市第三屆“五五購(gòu)物節(jié)”重點(diǎn)活動(dòng)之一、2022中國(guó)（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)正式舉辦。當(dāng)天，中國(guó)（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立。
聯(lián)盟成立后，企業(yè)將從風(fēng)味、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)集群、消費(fèi)升級(jí)等方面上下游聯(lián)手，線上線下聯(lián)動(dòng)，推動(dòng)上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高速度、高品質(zhì)發(fā)展。
預(yù)制菜已進(jìn)入高速發(fā)展期
目前，上海市場(chǎng)已有中鹽、味知香、泰森、味好美、紫燕、聯(lián)豪、金楓、海獅、禾煜等預(yù)制菜龍頭企業(yè)扎堆，新雅粵菜、綠波廊、沈大成、恒悅尚品、松鶴樓、廣州酒家、西貝等知名餐飲老字號(hào)、行業(yè)新銳也紛紛將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為企業(yè)發(fā)展的“第二曲線”，以更好滿足消費(fèi)新趨勢(shì)。
上海商情信息中心主任原立軍在會(huì)上發(fā)布《2022年中國(guó)（上海）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)白皮書》時(shí)指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)井噴式增長(zhǎng)，不僅受疫情防控常態(tài)化觸發(fā)，更是整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)變革使然。
《白皮書》指出，2020年后中國(guó)預(yù)制菜已進(jìn)入高速發(fā)展期，據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%；叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長(zhǎng)400%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)345%。
此前，上海商情信息中心就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對(duì)上海地區(qū)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研顯示，65.5%消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜頻率有所增加，其中生鮮電商選擇率最高，達(dá)到80.7%；其次是超市賣場(chǎng)（47.1%），生鮮超市（42.1%），選擇社區(qū)團(tuán)購(gòu)的超過(guò)2成。
德勤中國(guó)日前發(fā)布的《2022年預(yù)制菜市場(chǎng)展望》稱，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為人民幣5500億元，未來(lái)5年年均增長(zhǎng)率（CAGR）有望達(dá)13%；即配、即烹、即熱的市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%。即配和即烹賽道具有較大增長(zhǎng)潛力，2021至2026年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。報(bào)告指出，兼具口味與健康、符合消費(fèi)者差異化餐飲場(chǎng)景需求的產(chǎn)品有望成為主流，而各電商、內(nèi)容和直播平臺(tái)正助力培育消費(fèi)習(xí)慣。此外，已在產(chǎn)業(yè)鏈前端積累資源和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，在開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)時(shí)，更能發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)。
外賣、堂食使用預(yù)制菜應(yīng)告知
近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴熱點(diǎn)分析》稱，2022年上半年，消費(fèi)者投訴【進(jìn)入黑貓投訴】總體呈上升態(tài)勢(shì)。食品與消費(fèi)者生活密切相關(guān)，交易頻繁，糾紛數(shù)量較大。位居前列的一類投訴是：預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害。
據(jù)央視新聞近日?qǐng)?bào)道，目前，廣州連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比例，已經(jīng)達(dá)到了80%以上。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼表示：目前，全國(guó)缺失預(yù)制菜統(tǒng)一的定義、范疇等一系列的標(biāo)準(zhǔn)，需要假以時(shí)日去明確預(yù)制菜的邊界。
律師陳俏丹稱，目前在法律上，暫時(shí)未有明確的法律規(guī)定，限定餐飲企業(yè)一定要明確告知消費(fèi)者，是不是使用了預(yù)制品菜品，但是從消費(fèi)者知情權(quán)的角度來(lái)講，作為消費(fèi)者，如果可以更加全面知道這個(gè)食品的相關(guān)信息，確實(shí)能更加有力地保障消費(fèi)者的知情權(quán)。
中消協(xié)建議，相關(guān)***部門加強(qiáng)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)、預(yù)制菜等新業(yè)態(tài)研究，強(qiáng)化從業(yè)人員資質(zhì)、進(jìn)貨渠道管理、標(biāo)簽標(biāo)注等規(guī)定，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；盡快完善臨期食品、進(jìn)口食品的管理制度，加大對(duì)食品違法行為的懲戒力度。
編輯：葉松
