大家好，相信到目前為止很多朋友對(duì)于干渣肉怎么做和干渣肉的做法最正宗的做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來(lái)為大家分享干渣肉怎么做相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，文章篇幅可能較長(zhǎng)，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！
曬干的有，不曬干的也有。
原料：五花肉1000g、醬油30g、料酒10g、姜片10g、蒸肉米粉50g；
做法：五花肉切片，用醬油和料酒拌勻，均勻裹上蒸肉米粉，放姜片腌半個(gè)小時(shí)；一定要每片肉上都裹滿(mǎn)米粉；
然后上鍋大火蒸一個(gè)小時(shí)到一個(gè)辦小時(shí)，我用的高壓鍋40分鐘，口感輝常合適。
曬干的咸渣肉做法：
燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下。
煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便。
鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。
生姜切細(xì)末。
把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）
炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
把肉均勻的碼放在碗里。
鹽菜切細(xì)末。
把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
干渣肉易于保存，***完成后，放在冰箱里冷凍，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。食用之前，取出來(lái)蒸熟就可以了，就和吃咸肉一樣方便，但比咸肉好吃。下面我給大家介紹干渣肉的***和蒸制***。蒸熟的干渣肉蒸熟的普通渣肉晾曬好的干渣肉第1步，腌制五花肉：五花肉洗凈，切厚塊（稍微切的厚一點(diǎn)）；把五花肉塊放入一個(gè)容器里，加入適量食鹽、料酒、姜片、生抽、老抽、鮮辣醬或者干紅辣椒、蔥段，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ㄗ詈糜檬謹(jǐn)嚢瑁缰苾尚r(shí)以上，使五花肉充分入味。第2步，裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐個(gè)把五花肉塊放進(jìn)蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉塊兩面都需要均勻的裹上蒸肉粉。第3步，晾曬：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹篩子或者網(wǎng)格里晾曬。晾曬的過(guò)程里把渣肉塊翻面1~2次，使五花肉兩面都能變得干燥無(wú)水分。晾曬到完全干燥的效果是最佳的，天氣晴好時(shí)晾曬一天就可以了。第4步，保存***：晾曬完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好，放進(jìn)冰箱冷凍就行了，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間的。第5步，蒸制干渣肉：在碗里放幾塊干渣肉（碗里不要加水），放進(jìn)蒸鍋，大火，冷水，隔水蒸沸，轉(zhuǎn)中火蒸制15分鐘就可以食用了。不需要用高壓鍋，普通鍋具蒸制就可以了。還有一種比較簡(jiǎn)單的蒸制***：如果需要蒸的干渣肉不多，那么就在煮飯的時(shí)候，在米上面鋪上干渣肉，這樣米飯煮熟的時(shí)候，干渣肉也熟了。第1步腌制五花肉時(shí)，不喜歡吃辣的，可以不加辣椒類(lèi)食材或調(diào)味品，不辣的渣肉也很好吃的；腌制的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味，少放點(diǎn)鹽或者不放鹽，蒸肉粉和其他調(diào)味品里面含鹽。第2步里必須用筷子逐個(gè)把五花肉塊放進(jìn)蒸肉粉碗里，使五花肉兩面均勻的粘上蒸肉粉。而不能直接把蒸肉粉倒進(jìn)五花肉塊里，均勻攪拌，因?yàn)檫@樣操作不能確保所有的五花肉塊兩面都均勻的裹上了一層蒸肉粉。第5步蒸制干渣肉時(shí)，可以在渣肉塊上鋪上一層紅薯片、山藥片、南瓜片、芋頭片等，蒸制時(shí)間不變，配料食材選1~2種為宜。干渣肉經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射，變得很香，很有嚼勁，比普通的渣肉更美味哦，而且可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，大家可以嘗試著***一些，在不想做菜的時(shí)候，可以取出若干塊干渣肉，蒸制一下，蒸熟后，就是一道既可口又方便的佳肴了。
干渣肉做法
材料
五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜
做法
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下。
5、煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便。
6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。
8、生姜切細(xì)末。
9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）
10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗里。
12、鹽菜切細(xì)末。
13、把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以后倒扣于盤(pán)內(nèi)，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就***完成了
1、食材用料：五花肉300克、蒸肉米粉150克、姜15克、小紅椒3－4個(gè)、小蔥2－3根、生抽2－3小勺、老抽2勺。
2、五花肉洗干凈去皮。
3、加入鹽、白糖、生抽、老抽、姜、紅椒攪拌，然后把米粉加入進(jìn)去繼續(xù)攪拌，直至每塊肉都裹滿(mǎn)米粉。
4、放到外面曬個(gè)半天，這樣把水分曬干一點(diǎn)蒸熟吃的時(shí)候會(huì)非常咸香，入味。
5、煮米飯的時(shí)候一塊蒸就可以了，能單獨(dú)蒸也可以。
***材料：糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克，蔥末、姜末各25克。小籠渣肉蒸飯的特色：滋潤(rùn)軟糯，味美香咸。教您小籠渣肉蒸飯?jiān)趺醋觯绾巫鲂』\渣肉蒸飯1.將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加清水浸泡8-12小時(shí)撈出，用清水沖洗凈，瀝干。籠內(nèi)墊上凈布，倒入糯米，上鍋用旺火蒸20分鐘左右至熟，取出倒在案板上攤開(kāi)晾涼。2.豬五花肉刮洗干凈，切成片（每塊重約50克），放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、蔥末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌勻，淹漬入味后放入渣粉拌勻，然后放入大盤(pán)內(nèi)，入籠用旺火蒸約15分鐘至九成熟取出。3.每只小籠內(nèi)，墊好凈布，放入糯米飯150克，上蓋三片渣肉，套成垛籠，上鍋用中火蒸透即可。小籠渣肉蒸飯的***要領(lǐng)：糯米浸泡好后要用冷水沖洗干凈，去掉異味等。
干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被稱(chēng)作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四灣干渣肉一向名聲在外，選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等腌漬，然后裹上自制的米粉，在太陽(yáng)下晾曬兩天就制成了酥而爽口、肥而不膩的干渣肉。
食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許。??
1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、姜片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過(guò)夜。鹽不要放太多，可以不放，因?yàn)樯楹托Q豆醬都比較咸了。
2、渣粉倒在干燥的盤(pán)子里，腌好的肉兩面都蘸上米粉。
3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買(mǎi)的渣粉，一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃。
4、都蘸好米粉了，放篩子里曬一天的日頭。中間記得翻一次面。
5、傍晚的陽(yáng)光?下，渣肉明顯和早上不一樣了。
6、各取一半，高壓鍋蒸30分鐘。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候室溫解凍蒸一下就可以了。
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