大家好，關(guān)于怎么炒芥蘭很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關(guān)于怎么炒芥蘭好吃的知識，希望對各位有所幫助！
芥蘭不僅好吃，而且營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。但不少人在烹飪過程中，因?yàn)樘幚聿划?dāng)，導(dǎo)致菜品老是出現(xiàn)變色發(fā)苦的情況。而今天阿飛要給大家分享的，是一個“清炒芥蘭”的做法。不僅過程簡單，營養(yǎng)成分不流失，也來告訴大家芥蘭怎樣做，才能口感清脆，不變色也不發(fā)苦。
【食材清單】：
主料：芥蘭
配料：紅椒、青椒、大蔥、生姜、水淀粉
調(diào)料：食鹽、白醋、植物油、雞粉、白糖
【步驟一】：
這道菜，我們只用到了芥蘭的莖。所以先把外皮削干凈，再切成菱形片。紅椒和青椒各半個，也都切成菱形片放在一起，用來配色。最后把大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末備用。
【步驟二】：
我們先把芥蘭焯一下水，去除芥蘭的苦澀味。焯水的時候加入一勺食鹽，再倒入一點(diǎn)白醋和一點(diǎn)植物油。等水燒開以后，把芥蘭和青紅椒倒進(jìn)去焯水30秒鐘，等芥蘭返青以后倒出，快速用清水沖洗降溫，以免芥蘭在余溫下變軟。
【步驟三】：
鍋內(nèi)燒油，等油燒熱以后把蔥、姜末倒入鍋中爆出香味。之后把控過水分的芥蘭倒進(jìn)去，再少加一點(diǎn)白醋，放入一勺食鹽、一勺雞粉和少許白糖提鮮。開大火快速翻炒幾下，化開調(diào)料后，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在芥蘭表面。隨后淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。需謹(jǐn)記整個炒制過程不要超過30秒，芥蘭炒的時間久了，口感不清脆。
芥蘭和香菇在一起炒，口感脆，而且香菇的香味，還能掩蓋住芥蘭的苦味
芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能***人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥蘭含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。芥蘭還有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
怎么做芥蘭好吃
芥蘭牛肉
主料：
牛五花肉300克，面粉50克，芥蘭100克，味精、白酒、蔥花、椒鹽、麻油各適量。
******：
1.將肉切成大片，拍松肉質(zhì)，加入少許黃酒、蔥花、味精和鹽，拌和后，將切碎的芥蘭與面粉拌勻；
2.將鍋燒熱，油五成熟時，將肉片放入，炸至金黃并浮起撈出；
3.原鍋油留少許，下蔥花，煸出香味，下肉及配料，烹上黃酒、麻油，翻幾下，出鍋即可。
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芥蘭禁忌
一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵;
二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理;
三、短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。
1、清炒芥藍(lán)
芥藍(lán)可以做成清炒的來吃，清炒芥藍(lán)是非常清香可口的，而且也非常的簡單易做，只要把芥藍(lán)清洗干凈，然后放入鍋中加入油和鹽，直到炒熟炒香即可裝盤享用，清炒芥藍(lán)不僅能夠讓人們享受到清香的口感，而且還可以促進(jìn)人們的脾胃健康，增進(jìn)人們的食欲，是一道非常有益健康的清淡小炒，喜歡吃芥藍(lán)的朋友可以***這道清炒芥藍(lán)來進(jìn)行享用。
2、涼拌芥藍(lán)
把芥藍(lán)做成涼拌芥藍(lán)來吃的話，相信你肯定也會非常喜歡的，因?yàn)檫@是一道非常清爽的菜肴，而且做起來的***也非常的簡單，如果你想吃這道菜的話，可以先選擇好適量的芥藍(lán)，然后把它清洗干凈，在開水中燙一燙，放入盤中加入一些調(diào)味料，放一些醋和少量的鹽就可以了，然后攪拌均勻就能吃了，這道菜非常清爽，具有解暑消熱的作用，是夏季非常適合吃的一道涼拌菜。
3、蒜香芥藍(lán)
還可以把芥藍(lán)做成蒜香味的來吃，蒜香味的芥藍(lán)也是非常值得吃的。蒜香味的芥藍(lán)做法上面跟青草的其實(shí)差不了多少，主要是把它放入一些大蒜，然后最后放一些水燜收汁以后就可以品嘗了。做好的蒜香芥藍(lán)，口味特別的清香，能夠起到消炎殺菌的作用，并且可以提高人的食欲，如果平時對芥藍(lán)這種蔬菜比較感興趣的話，那么可以嘗試著把它做成蒜香味的芥藍(lán)來吃，味道和營養(yǎng)都是非常可觀的。
蠔油炒芥蘭
原料：
芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110㏄。
制法：
1.將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
芥蘭炒腰花
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1只，生姜10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
制法：
豬腰去內(nèi)白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生姜去皮切片，紅椒切片。
豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內(nèi)加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
另燒鍋下油，待油熱時，放入姜片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然后再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點(diǎn)：腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助于解決由于缺鋅引起的各種腎功能問題。
芥蘭和香菇在一起炒，口感脆，而且香菇的香味，還能掩蓋住芥蘭的苦味
1、把芥蘭洗盡去皮切片。
2、起油鍋，下姜末蒜末爆香，倒入芥蘭爆炒1分中，放入1勺米酒，快速翻炒，再放入半勺白糖，快速翻炒，然后放入少許清水小煨一下。
3、最后放入半勺鹽繼續(xù)翻炒半分鐘即可。這道菜只需要5分鐘就可完成，清淡中帶有微微姜酒的味道，很暖胃的感覺。冬天的芥蘭味道極好。
首先我們將芥藍(lán)清洗干凈，處理好，然后再起鍋燒油，放入五花肉，炒出香味，再加入蔥花，炒香以后，把芥蘭放入鍋中加少許的鹽，十三香，大火翻炒5分鐘左右即可。
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