很多朋友對(duì)于如何做酸筍和如何做酸筍不發(fā)白不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
第一步：把竹筍清理干凈之后，先用刀割開竹筍的外皮，然后把筍皮去掉！
第二步：筍殼去掉之后呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然后將竹筍切成小長條，如果你準(zhǔn)備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦！
第三步：我準(zhǔn)備的是礦泉水瓶子，這種瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃兩餐，將切好的筍條，一條一條的塞入到礦泉水瓶里面，塞滿為止！在這里呢，可能會(huì)有些朋友說了，用礦泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想說我家一直都用這個(gè)做，吃了幾十年了，沒什么問題！我分享的是***，如果你不喜歡呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看個(gè)人喜歡！
第四步：將筍條塞滿礦泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因?yàn)樽詠硭锩嫫追鄱啵鏊岵巳菀讐模€有一點(diǎn)需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然后蓋上蓋子密封起來！
將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼干燥處，發(fā)酵15天就變成酸筍了，如果你不吃那么快呢，就不要去動(dòng)它，放一年都不會(huì)壞，但是會(huì)越放越酸！發(fā)酵的過程中呢，它會(huì)產(chǎn)生非常多的氣體，所以呢過一段時(shí)間以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做酸筍的礦泉水瓶子會(huì)鼓鼓的漲漲的，吃的時(shí)候，記得慢慢的開蓋哦！
1、將淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。2、將筍切去除老的部分，剝?nèi)スS衣。3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放少許鹽即可
腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個(gè)月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)ぃ谐善 安灰娞臁本ㄇ宄坎灰娞柟獾木c竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒)，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
***貼士編輯
把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。
把買回來的筍去葉子，洗干凈后用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，待切。
把筍切好備用，同時(shí)備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿卜切片。
油溫?zé)?0℃放小火。
把大蒜放鍋里炒香同時(shí)放入酸味炒1分鐘，然后放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽、準(zhǔn)備好的泡椒、鹽和雞精，翻炒入盤。
腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個(gè)月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)ぃ谐善 安灰娞臁本ㄇ宄坎灰娞柟獾木c竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒，把五花肉放進(jìn)去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒)，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
***貼士編輯
把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的
各種吃法（特色菜肴）
各種吃法（特色菜肴）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。
1、將筍切去老的部分剝?nèi)スS衣，將筍切絲。
2、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個(gè)東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時(shí)后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻后還會(huì)再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時(shí)。
5、24小時(shí)后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點(diǎn)水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
