油條用什么面粉做比較好「做油條什么面粉最好」

做油條，要什么面粉，普通粉，還是高筋粉

用中筋面粉旭最好的選擇。

原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

做油條用什么面粉

一、做油條一般選用中筋面粉進(jìn)行***。

二、做油條一般選用中筋面粉的原因

原因是油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)（蛋白質(zhì)）變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

炸油條用什么面粉最好可以選用低筋粉嗎

1、炸油條最好使用中筋面粉或者高筋面粉。

2、選中筋面粉原因：油條和面時(shí)要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質(zhì)(蛋白質(zhì))變性，并在揉面的過(guò)程中，反復(fù)的將面筋排列，成有序的網(wǎng)絡(luò)狀，這就使面團(tuán)更加有勁道。鑒于此，如果選擇高筋面粉，在伸條時(shí)面就不容易伸開(kāi)，好不容易伸開(kāi)了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時(shí)，又沒(méi)有勁，有時(shí)還可能會(huì)拉斷，沒(méi)有拉到應(yīng)有的長(zhǎng)度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

3、選高筋面粉原因：高筋面粉做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富，持氣性好。也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內(nèi)軟又蓬松的油條。其實(shí)也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在***油條的過(guò)程中，盡管其它操作過(guò)程如下料、和面、油溫控制一樣，但選用高筋面粉調(diào)面，炸出來(lái)的油條個(gè)大、酥脆又軟和，形狀又好看。

做油條用什么面粉最適合

在中國(guó)，豆?jié){和油條基本上可以說(shuō)是“早餐店必備食物”了，很多人最近也喜歡上了在家里自己炸油條，但是大家有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這樣的情況，在炸油條的時(shí)候有的時(shí)候炸出來(lái)的效果非常好，外酥里嫩的；有的時(shí)候效果卻非常的差，感覺(jué)就像沒(méi)有做好的面包一樣軟踏踏很油膩，這其實(shí)還有一點(diǎn)講究呢，原因很有可能是你選擇的面粉不好。所以說(shuō)，炸油條時(shí)，選擇面粉有講究，掌握***后炸出的油條外酥里嫩。

說(shuō)到這可能有些人會(huì)說(shuō)了，我買(mǎi)的可都是好面粉啊，價(jià)格頂貴的呢？其實(shí)這里說(shuō)的并不是面粉本身的質(zhì)量不好，而是我們?cè)谡ㄓ蜅l的時(shí)候沒(méi)有注意到應(yīng)該用什么樣的面粉，所以導(dǎo)致了自己炸出來(lái)的油條發(fā)軟。相信大家都知道面粉分有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉吧，不同的面粉炸出來(lái)的油條是不一樣的。

第一：高筋面粉

高筋面粉的主要特色是面粉的筋性強(qiáng)，在揉面的時(shí)候面團(tuán)的彈性大，做出來(lái)的食物也會(huì)更加的勁道。在炸油條的時(shí)候會(huì)炸出外皮比較酥脆但是內(nèi)部卻十分的松軟的感覺(jué)，吃起來(lái)勁道十足，味道和口感也都不錯(cuò)。

第二：低筋面粉

和高筋面粉正好相反，低筋面粉的筋性是最差的，揉面的時(shí)候不會(huì)非常有彈性很大的感覺(jué)，這種面粉做面包之類(lèi)的面食再適合不錯(cuò)了。但是在炸油條的時(shí)候卻欠妥當(dāng)。它炸出來(lái)的油條就很容易出現(xiàn)軟踏踏的感覺(jué)，而且吃起來(lái)的口感也比較油膩，給人的感覺(jué)向是在吃一種沒(méi)有做好的面包，完全失去了油條應(yīng)有的酥脆和勁道。

第三：中筋面粉

顧名思義，中筋面粉的筋性在三種面粉當(dāng)中屬于中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會(huì)給人很軟的感覺(jué)，但是小編非常推薦大家用這種面粉炸油條了，為什么是這樣呢？因?yàn)橛蜅l最大的特點(diǎn)是外皮非常的酥脆、吃起來(lái)有彈性又不失香軟口感。如果用高筋面粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟；如果用低筋面粉卻會(huì)出現(xiàn)軟踏踏的感覺(jué)，中筋面粉正好符合油條的特性，做出來(lái)的味道和口感也是剛剛好的。

看了上面這些大家有沒(méi)有了解炸油條面粉的特別呢？其實(shí)如果條件允許還是非常推薦大家在自己家里面炸油條的，畢竟這樣做出來(lái)的油條更加健康，而且口感和口味也不賴(lài)，最重要的是如果大家想要在除早餐外的其它時(shí)間段吃也可以。

炸油條用什么面粉

“在炸油條時(shí)，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因?yàn)檫@兩種面粉做出的油條彈性都比較大，并且在炸制過(guò)程中能有效在熱油的催化下，變的內(nèi)部蓬松，表皮松軟，并且炸完之后形狀更加堅(jiān)挺，不易變形，放涼之后也不會(huì)變軟，吃起來(lái)更加酥脆可口。

但是要用低筋面粉炸油條，而低筋面粉的筋度不是很高，那么在炸制過(guò)程中，就很難保證油條的形狀，最后炸出的油條，會(huì)成為一個(gè)形狀不明的面包塊，吃起來(lái)很軟塌，尤其在放涼之后，不僅吃起來(lái)沒(méi)有任何香脆可言，甚至就像啃面包一般，根本就沒(méi)有油條該有的香脆。

所以在炸油條時(shí)，最好選用中筋面粉或者高筋面粉，這樣炸出的油條才不會(huì)松軟，并且硬度適中，還能充分保證油條該有的形狀，不會(huì)失去韌性，更不會(huì)失去香脆，這樣炸出的油條最好，即使放涼吃起來(lái)一樣香脆，很多人做錯(cuò)，難怪不脆。”

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