很多朋友對于怎么打燒餅又蓬松又軟和燒餅怎么做的又松又軟不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
想要蓬松的話就要放酵母，然后放一些油和雞蛋，這樣可以增加柔軟的程度，盡量用溫水和面。
在發(fā)酵的時候，可以放一些酵母、小蘇打、或者堿面，在發(fā)酵的時候，一定要放在比較溫暖的地方，而且也要在上面鋪上保鮮膜，就可以讓發(fā)出來的面，特別蓬松。
怎么和面打燒餅又軟又勁道：和面很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和面，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
怎么打燒餅不發(fā)硬發(fā)干
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怎么打燒餅不發(fā)硬發(fā)干：發(fā)酵很重要
1、發(fā)面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。
2、發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。
3、一個四季皆可用的發(fā)酵***是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。4、要注意二次發(fā)酵，也就是面團初次發(fā)酵好后，應放置半個小時以上，面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
材料：面粉、鹽適量、花椒粉適量、豬油適量、雞蛋適量、食用油適量、泡打粉適量。
1、加入雞蛋，10克豬油，3克發(fā)酵粉，加入250面適量溫水和面團，持續(xù)1小時。
2、50克豬油加50克面粉、胡椒面、鹽合成薯片作后備。
3、雞蛋留蛋黃作后備，如圖所示。
4、面團被滾出來，中間1/3的區(qū)域均勻地涂上豬油。
5、兩邊折成中間，變大。
6、然后再用搟面杖搟平。
7、面團表面涂上豬油，分三級再折成中間，再卷成大面積，重復五次。
8、然后把它從一邊卷起來，如圖所示。
9、***均勻的劑量，如圖所示。
10、然后用搟面杖壓平，如圖所示。
11、最后，都壓平以后，在上面撒上芝麻，如圖所示。
12、烤盤上蓋有烹飪紙，涂上少許食用油，***的燒餅放在烤盤上。
13、然后把所有的燒餅放在烹飪紙上。
14、烤箱預熱3分鐘，放入烤盤，烤箱調(diào)至“上下火，180°，15分鐘”。
15、最后，烤好之后，出烤箱裝盤，這樣就很脆。
你好，有辦法，外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）***配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。然后，將面團分割成150-160克的面團，揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
用水可以讓燒餅變軟。比如：羊肉泡饃。那個所謂的“饃”其實就可以是燒餅。泡一下自然就軟了。燒餅那么硬就是因為缺乏水分了。
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