今天和大家分享一道簡(jiǎn)單又好吃的“紅燒雞爪”的家常做法，雞爪軟爛入味，色澤紅潤(rùn)，不用再出去買(mǎi)了，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：雞爪
輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉、花椒
調(diào)料：白糖、食鹽、生抽、蠔油、雞粉
【紅燒雞爪】——軟爛入味
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備雞爪500克，把雞爪上的腳趾逐個(gè)斬掉。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，斜刀切成片。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
全部放在一起，抓入兩粒八角，幾片香葉，幾粒花椒備用。
3.下面把雞爪焯一下水
鍋內(nèi)燒水，把雞爪冷水放入鍋中，倒入一點(diǎn)料酒，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，把雞爪倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除雞爪中的血水，減少腥味。
4.下面把雞爪炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞爪放入鍋中，大約炸3分鐘，雞爪炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，放入半勺白糖，不停地?cái)嚢璺粗涟滋侨咳诨?dāng)糖汁變成紅棕色時(shí)，放入炸好的雞爪，快速顛鍋翻炒給雞爪上色，再放入蔥、姜等小料爆出香味。
炒糖色要開(kāi)小火，火太大容易炒老，否則口感發(fā)苦。
從鍋邊淋入清水沒(méi)過(guò)雞爪，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽4克，生抽10克，蠔油5克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，水燒開(kāi)以后，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
30分鐘以后，把鍋中的香料挑出不要，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀均勻裹在雞爪表面時(shí)即可出鍋，最后撒上蔥花，美味即成。
好了，一道紅潤(rùn)軟爛的紅燒雞爪就做好了。
